Die Berner Zungenwurst ist eine grobe Brühwurst aus Schweinefleisch, Speck und Rindfleisch, die im Heissrauch geräuchert wird; mit der Zunge hat sie nichts zu tun. Heiss schmeckt sie fleischig, mild rauchig und würzig, leicht nach Pfeffer und Macis. Üblicherweise wird sie heiss gesotten oder gebraten, sie lässt sich aber auch kalt essen. Klassisch gehört sie zur Berner Platte, zu Sauerkraut, Bohnen und Salzkartoffeln. Zum Sieden hält man das Wasser knapp unter dem Siedepunkt, damit die Haut nicht platzt.
Berner Zungenwurst gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Bern.
Keine Aromapaarungen: Berner Zungenwurst ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Fleischwurst.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Berner Zungenwurst fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Fleischwurst.
Fleischwurst, Bratwurst und Wurst.
Verwandte Zusatzstoffe: E 249 Kaliumnitrit, E 250 Natriumnitrit.
Woher der Stoff kommt, wofür ihn Industrie, Küche und Bar brauchen und welche Alternativen es gibt.
Geschützte Herkunft: Berner Zungenwurst IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.