Ribelmais, geschützt als Rheintaler Ribel, ist ein Mahlprodukt aus einer alten, offen abblühenden Maislandsorte aus dem unteren Rheintal. Er wird entweder als Mischung aus Griess, Dunst und Mehl verkauft oder als reiner Griess oder Dunst. Der Geschmack ist süsslich und intensiv maistypisch. Klassisch quillt die Mischung mindestens drei Stunden in Milch, Wasser und etwas Salz und wird dann rund 20 Minuten in Butter geröstet. Gegessen wird er mit Zucker, oft zum Eintunken in Kaffee, mit Zwetschgen- oder Holundermus oder salzig zu gehacktem Rindfleisch und Apfelmus. Gemahlener Ribel trägt auf der Packung eine Haltbarkeit von 12 Monaten.
Ribelmais gehört zur Kategorie Getreide & Hülsenfrüchte. Schweizer Spezialität aus der Region Rheintal.
Keine Aromapaarungen: Ribelmais ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Polenta.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Ribelmais fehlt. Die nächste Zutat im Datensatz mit Paarungen ist Polenta.
Polenta, Maisgriess und Maismehl.
Geschützte Herkunft: Rheintaler Ribel / Türggen Ribel AOP.
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