Betriebskunde & Recht Lehre

Grundlagenwissen für alle EFZ-Lehren in der Gastronomie: Arbeitsrecht, Hygienevorschriften und betriebliche Grundbegriffe.

Arbeitsrecht

ARBEITSRECHT: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
OR (Obligationenrecht)	BGB/HGB	Zivilgesetzbuch Teil	Vertragsrecht, Arbeitsvertrag
ArG (Arbeitsgesetz)	ArbSchG	Arbeitsschutzgesetz	Arbeitszeit, Ruhepausen, Schutz
Arbeitsvertrag	Arbeitsvertrag	Vertrag zw. Arbeitgeber/nehmer	Rechte & Pflichten regelt
Lohn	Gehalt/Lohn	Entgelt für Arbeit	Monatlich oder stundenweise
Ferien	Urlaub	Bezahlte Freizeit	Mind. 4 Wochen/Jahr
Kündigung	Kündigung	Beendigung Arbeitsverhältnis	Fristen einhalten
Probezeit	Probezeit	Testphase	Max. 3 Monate
Überstunden	Überstunden	Mehrarbeit	Ausgleich oder Lohnzuschlag
GAV (Gesamtarbeitsvertrag)	Tarifvertrag	Kollektivvertrag	Branchenstandards

Wissens-Fakten

Arbeitsgesetz (ArG): Regelt Arbeitszeit, Pausen, Nachtarbeit, Sonntagsarbeit
Maximale Arbeitszeit: 45 Stunden/Woche (für Büroangestellte), 50 Stunden/Woche (für andere Berufe)
Tägliche Höchstarbeitszeit: 9 Stunden/Tag (in der Regel)
Pausen: 15 Min. bei > 5,5 Std., 30 Min. bei > 7 Std., 60 Min. bei > 9 Std.
Ruhezeit: 11 Stunden zwischen Arbeitstagen
Ferien: 4 Wochen/Jahr (bis 50 Jahre), 5 Wochen (ab 50 Jahre)
Feiertage: Mind. 8 bezahlte Feiertage/Jahr (je nach Kanton)
Kündigungsfrist: 1 Monat (Probezeit), 1-3 Monate (danach)

ARBEITSVERTRAG: GRUNDLAGEN

Vertragstyp	Definition	Dauer	Kündigung
Unbefristeter Vertrag	Kein Enddatum	Unbegrenzt	Fristgerecht
Befristeter Vertrag	Mit Enddatum	Begrenzt	Automatisch
Temporärarbeit	Zeitarbeit	Begrenzt	Nach Vertrag
Lehrvertrag	Berufsausbildung	2-4 Jahre	Sonderregeln
Praktikum	Berufserfahrung	3-12 Monate	Nach Absprache

Wissens-Fakten

Mindestlohn: Kein gesetzlicher Mindestlohn in der Schweiz (ausser Genf: CHF 23.23/Std.)
Lohnzahlung: Monatlich, 13. Monatslohn üblich
Lohnabrechnung: Muss detailliert sein (Brutto, Netto, Abzüge)
Sozialversicherungen: AHV, IV, ALV, BVG, UVG, NBU (automatisch abgerechnet)

ARBEITSZEIT: GRUNDLAGEN

Aspekt	Regelung	Ausnahmen
Wochenarbeitszeit	Max. 45 Std.	50 Std. für bestimmte Berufe
Tagesarbeitszeit	Max. 9 Std.	10 Std. mit Ausgleich
Pausen	15/30/60 Min.	Bei > 5,5/7/9 Std.
Ruhezeit	11 Std.	Zwischen Arbeitstagen
Nachtarbeit	22-6 Uhr	Bewilligung nötig
Sonntagsarbeit	Verboten	Bewilligung für Gastronomie

Wissens-Fakten

Gastronomie: Sonderregelungen für Sonntags- und Feiertagsarbeit (Bewilligung nötig)
Jugendliche: Max. 8 Std./Tag, 40 Std./Woche (unter 18 Jahren)
Schwangere: Sonderregelungen zum Schutz

Gastgewerbegesetz

GASTGEWERBEGESETZ: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
BeherbergungsG	Beherbergungsgesetz	Gesetz für Hotels	Regelt Beherbergungsbetriebe
LebensmittelG (LMG)	Lebensmittelgesetz	Gesetz für Lebensmittel	Sicherheit & Hygiene
GastroSuisse	DEHOGA	Branchenverband	Interessenvertretung
HotellerieSuisse	Hotelverband	Branchenverband	Hotellerie-Interessen
Bewilligung	Genehmigung	behördliche Erlaubnis	Für Gastronomie nötig
Betriebsbewilligung	Betriebsgenehmigung	Erlaubnis zum Betrieb	Gastronomie, Hotel
Gewerbeausübung	Gewerbeausübung	Berufsausübung	Selbstständige Tätigkeit
Schankbewilligung	Schankerlaubnis	Erlaubnis zum Alkoholausschank	Für Restaurants nötig

Wissens-Fakten

Beherbergungsgesetz (BeherbergungsG): Regelt Hotels, Pensionen, Ferienwohnungen
Lebensmittelgesetz (LMG): Regelt Lebensmittelhygiene, Kennzeichnung, Sicherheit
Gewerbeausübung: In der Schweiz grundsätzlich frei (ausser reglementierte Berufe)
Bewilligungspflicht: Gastronomie, Hotel, Alkoholausschank
Alkoholausschank: Ab 18 Jahren erlaubt (in Begleitung ab 16)
Öffnungszeiten: Keine generellen Einschränkungen (kantonale Regelungen möglich)

LEBENSMITTELGESETZ (LMG): GRUNDLAGEN

Aspekt	Regelung	Zweck
Hygiene	Sauberkeit, Desinfektion	Vermeidung von Krankheiten
Kennzeichnung	Zutaten, Allergene, Nährwerte	Verbraucherinformation
Sicherheit	Schadstoffgrenzen, Kontrollen	Schutz der Gesundheit
Rückverfolgbarkeit	Dokumentation der Lieferkette	Transparenz
Allergene	Kennzeichnungspflicht	Schutz von Allergikern

Wissens-Fakten

Hygienevorschriften: Hände waschen, saubere Arbeitsflächen, richtige Lagerung
Temperaturkontrolle: Kühlkette einhalten (max. 5°C für leicht verderbliche Ware)
Mindesthaltbarkeitsdatum (MHD): „Zu verbrauchen bis“ oder „Mind. haltbar bis“
Allergene: 14 Hauptallergene müssen gekennzeichnet werden (z.B. Gluten, Milch, Eier, Nüsse)
Schweizer Besonderheiten: Strengere Regeln als EU (z.B. bei Pestiziden)

BEHERBERGUNGSGESETZ: GRUNDLAGEN

Betriebstyp	Definition	Bewilligung nötig?	Besonderheiten
Hotel	Beherbergung + Verpflegung	Ja	Mind. 10 Zimmer
Pension	Beherbergung + Frühstück	Ja	Kleinere Betriebe
Ferienwohnung	Selbstversorgung	Ja (je nach Kanton)	Max. 9 Zimmer
Jugendherberge	Beherbergung für Jugendliche	Ja	Sonderregelungen
Campingplatz	Übernachtung im Zelt/Wohnmobil	Ja	Kantonal geregelt
B&B (Bed & Breakfast)	Beherbergung + Frühstück	Ja (je nach Kanton)	Privatunterkunft

Wissens-Fakten

Mindeststandards: Zimmergrösse, Hygiene, Sicherheit
Preisauszeichnung: Muss klar und transparent sein
Stornobedingungen: Müssen im Vertrag geregelt sein
Gästeinformation: Hausordnung, Notfallnummern, Brandschutz
Barrierefreiheit: Zunehmend wichtig (für Menschen mit Behinderung)

Betriebsführung

BETRIEBSFÜHRUNG: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
Betriebsführung	Betriebsführung	Management eines Betriebs	Planung, Organisation, Führung
Betriebslehre	Betriebswirtschaftslehre	Theorie der Betriebsführung	Grundlagenwissen
Kosten	Kosten	Ausgaben für Betrieb	Fixkosten, variable Kosten
Erlös	Erlös	Einnahmen aus Verkauf	Umsatz
Gewinn	Gewinn	Erlös - Kosten	Ziel eines Betriebs
Budget	Budget	Finanzplan	Einnahmen & Ausgaben planen
Kalkulation	Kalkulation	Preisberechnung	Kosten + Gewinnaufschlag
Marketing	Marketing	Verkaufsförderung	Kunden gewinnen
Kunde	Kunde	Person, die kauft	Zielgruppe
Service	Service	Dienstleistung	Kundenzufriedenheit

Wissens-Fakten

Betriebsführung: Planung, Organisation, Führung, Kontrolle
Kostenarten: Fixkosten (Miete, Löhne), variable Kosten (Waren, Energie)
Erlösquellen: Verkauf von Speisen/Getränken, Übernachtungen, Serviceleistungen
Gewinnformel: Gewinn = Erlös - Kosten
Budget: Jährliche Planung von Einnahmen und Ausgaben
Kalkulation: Preis = Kosten + Gewinnaufschlag (ca. 300–500%)

KOSTEN & ERLÖSE: GRUNDLAGEN

Kostenart	Definition	Beispiele	Anteil am Umsatz
Wareneinsatz	Kosten für Rohstoffe	Fleisch, Gemüse, Getränke	25–35%
Personalkosten	Löhne & Sozialversicherungen	Köche, Service, Reinigung	25–35%
Miete	Kosten für Räumlichkeiten	Restaurant, Hotel	5–15%
Energie	Strom, Gas, Wasser	Beleuchtung, Heizung, Kühlung	3–5%
Marketing	Werbekosten	Inserate, Social Media, Events	2–5%
Versicherungen	Schutz vor Risiken	Haftpflicht, Brand, Diebstahl	2–3%
Abschreibungen	Wertverlust von Geräten	Küche, Möbel, Technik	2–4%

Wissens-Fakten

Wareneinsatz: Sollte max. 30% des Umsatzes betragen
Personalkosten: Sollte max. 35% des Umsatzes betragen
Miete: Sollte max. 15% des Umsatzes betragen
Gewinnmarge: Sollte mind. 10–15% betragen

KALKULATION: GRUNDLAGEN

Posten	Kosten (CHF)	Anteil
Rohstoffe (Fleisch, Gemüse, Gewürze)	5,00	20%
Personalkosten (Koch, Service)	7,50	30%
Gemeinkosten (Miete, Energie, etc.)	5,00	20%
Selbstkosten	17,50	70%
Gewinnaufschlag (30%)	5,25	30%
Verkaufspreis	22,75	100%

Wissens-Fakten

Selbstkosten: Alle Kosten für ein Produkt/Dienstleistung
Gewinnaufschlag: 30–50% auf Selbstkosten (je nach Betrieb)
Preisgestaltung: Wettbewerb, Zielgruppe, Standort berücksichtigen
Speisekarte: Preise sollten auf CHF .50 oder .00 enden

Personalwesen

PERSONALWESEN: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
Personalwesen	Personalwesen	Abteilung für Mitarbeiter	Einstellung, Verwaltung, Förderung
Mitarbeiter	Mitarbeiter	Person im Betrieb	Arbeitskraft
Stellenausschreibung	Stellenanzeige	Jobangebot	Suche nach Personal
Bewerbung	Bewerbung	Interesse an Stelle	Unterlagen einreichen
Vorstellungsgespräch	Vorstellungsgespräch	Gespräch mit Bewerber	Eignung prüfen
Arbeitsvertrag	Arbeitsvertrag	Vertrag zw. Arbeitgeber/nehmer	Rechte & Pflichten
Lohnabrechnung	Gehaltsabrechnung	Berechnung des Lohns	Brutto, Netto, Abzüge
Ferienplanung	Urlaubsplanung	Planung der Ferien	Betriebsablauf sichern
Schulung	Schulung	Weiterbildung	Qualifikation erhöhen

Wissens-Fakten

Personalbedarf: Anzahl Mitarbeiter, die für den Betrieb nötig sind
Stellenbeschreibung: Aufgaben, Anforderungen, Verantwortlichkeiten
Bewerbungsunterlagen: Lebenslauf, Zeugnisse, Motivationsschreiben
Vorstellungsgespräch: Kenntnisse, Fähigkeiten, Persönlichkeit prüfen
Arbeitsvertrag: Muss schriftlich sein (OR Art. 320)
Lohnabrechnung: Muss detailliert sein (Brutto, Netto, Abzüge)
Ferienplanung: Muss betriebliche Belange berücksichtigen
Schulung: Regelmässig für alle Mitarbeiter

PERSONALPLANUNG: GRUNDLAGEN

Bereich	Personalbedarf	Qualifikationen	Arbeitszeiten
Küche	1 Chefkoch, 2 Köche, 1 Küchenhilfe	Kochausbildung, Hygienezertifikat	Frühschicht, Spätschicht
Service	1 Serviceleiter, 3 Servicekräfte	Gastro-Erfahrung, Sprachkenntnisse	Mittagsschicht, Abendschicht
Rezeption	1 Rezeptionsmitarbeiter	Gute Umgangsformen, EDV-Kenntnisse	Durchgehend
Housekeeping	2 Reinigungskräfte	Sauberkeit, Zuverlässigkeit	Vormittags
Bar	1 Barkeeper	Mix-Kenntnisse, Verantwortung	Abendschicht

Wissens-Fakten

Schichtplan: Muss betriebliche Bedürfnisse und Mitarbeiterwünsche berücksichtigen
Personalkosten: Sollten max. 35% des Umsatzes betragen
Fluktuation: Wechsel der Mitarbeiter im Betrieb
Fehlzeiten: Krankheit, Ferien, Unfälle

SCHULUNG & WEITERBILDUNG: GRUNDLAGEN

Schulungstyp	Ziel	Dauer	Kosten
Einarbeitung	Grundkenntnisse vermitteln	1–2 Wochen	Intern
Hygieneschulung	Hygienevorschriften kennen	1 Tag	CHF 100–200
Produktschulung	Produkte kennenlernen	1 Tag	CHF 50–150
Service-Schulung	Servicequalität verbessern	1–2 Tage	CHF 150–300
Sprachkurs	Sprachkenntnisse verbessern	2–4 Wochen	CHF 500–1.000

Wissens-Fakten

Einarbeitung: Wichtig für neue Mitarbeiter
Hygieneschulung: Pflicht für alle Lebensmittelmitarbeiter
Produktschulung: Für neue Speisen/Getränke
Service-Schulung: Für bessere Kundenbetreuung
Sprachkurs: Für internationale Gäste

Hygienevorschriften

HYGIENE: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
Hygiene	Hygiene	Sauberkeit & Gesundheitsschutz	Vermeidung von Krankheiten
Desinfektion	Desinfektion	Abtötung von Keimen	Sauberkeit sichern
Reinigung	Reinigung	Entfernung von Schmutz	Grundlage der Hygiene
Schutzhandschuhe	Schutzhandschuhe	Handschuhe zum Schutz	Bei Kontakt mit Lebensmitteln
Haarschutz	Haarschutz	Haarnetz oder Mütze	Vermeidung von Kontamination
Schutzkleidung	Schutzkleidung	Spezielle Kleidung	Hygienische Arbeitsweise
Händedesinfektion	Händedesinfektion	Desinfektion der Hände	Vor und nach der Arbeit
Arbeitsflächen	Arbeitsflächen	Flächen für Lebensmittel	Sauber und desinfiziert
Kühlkette	Kühlkette	Temperaturgesteuerte Lagerung	Vermeidung von Verderb

Wissens-Fakten

Hygienevorschriften: LMG (Lebensmittelgesetz) und Hygieneverordnung
Händewaschen: Vor und nach der Arbeit, nach Toilettengang, nach Berührung von Rohkost
Schutzkleidung: Saubere Kleidung, Haarschutz, Schutzhandschuhe
Arbeitsflächen: Regelmässig reinigen und desinfizieren
Kühlkette: Max. 5°C für leicht verderbliche Ware, max. -18°C für Tiefkühlware
Müllentsorgung: Getrennte Entsorgung von Abfällen

KEIME & KRANKHEITEN: GRUNDLAGEN

Keim	Krankheit	Übertragung	Vermeidung
Salmonellen	Salmonellose	Rohes Fleisch, Eier, Milch	Durchgaren, Kühlung
Campylobacter	Campylobacteriose	Rohes Geflügel	Durchgaren, Hygiene
Listerien	Listeriose	Rohmilch, Käse, Fleisch	Kühlung, Hygiene
E. coli	Durchfallerkrankungen	Rohes Fleisch, Wasser	Durchgaren, Hygiene
Noroviren	Magen-Darm-Infekt	Lebensmittel, Wasser	Hygiene, Desinfektion
Staphylokokken	Lebensmittelvergiftung	Hautkontakt, Nase	Händehygiene, Schutzhandschuhe

Wissens-Fakten

Gefahrenzone: 5°C–60°C (Keime vermehren sich schnell)
Durchgaren: Mind. 70°C Kerntemperatur für Fleisch
Kühlung: Max. 5°C für leicht verderbliche Ware
Tiefkühlung: Max. -18°C für Tiefkühlware
Auftauen: Im Kühlschrank oder in der Mikrowelle

REINIGUNG & DESINFEKTION: GRUNDLAGEN

Bereich	Reinigungsfrequenz	Reinigungsmittel	Desinfektion
Arbeitsflächen	Nach jeder Nutzung	Spülmittel, Wasser	Ja
Schneidbretter	Nach jeder Nutzung	Spülmittel, Wasser	Ja
Messer	Nach jeder Nutzung	Spülmittel, Wasser	Ja
Kühlschrank	1x pro Woche	Spülmittel, Wasser	Ja
Boden	1x pro Tag	Bodenreiniger	Nein
Toiletten	1x pro Tag	Toilettenreiniger	Ja

Wissens-Fakten

Reinigungsplan: Festlegung von Reinigungsfrequenzen und Verantwortlichkeiten
Reinigungsmittel: Für Lebensmittelbereiche nur lebensmittelsichere Mittel verwenden
Desinfektion: Abtötung von Keimen durch chemische oder thermische Mittel
Dokumentation: Reinigungspläne müssen schriftlich festgehalten werden

Verkehrsrecht & SBB

VERKEHRSRECHT & SBB: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
SBB	Schweizer Bundesbahnen	Staatsbahn der Schweiz	Grösstes Verkehrsunternehmen
Verkehrsrecht	Verkehrsrecht	Gesetze für Verkehr	Regelt Verkehr auf Strasse & Schiene
Fahrplan	Fahrplan	Zeitplan für Züge	Abfahrts- und Ankunftszeiten
Billett	Fahrkarte	Ticket für Zugfahrt	Berechtigung zur Fahrt
Generalabonnement (GA)	Jahreskarte	Jahreskarte für alle Züge	Unbegrenzte Fahrten
Halbtax-Abo	Ermässigungsabonnements	50% Rabatt auf Fahrkarten	Ermässigte Fahrten
Zonen	Tarifzonen	Tarifgebiete	Preisberechnung
Gepäck	Gepäck	Mitgeführtes Gepäck	Regeln für Gepäck
Fahrradmitnahme	Fahrradmitnahme	Mitnahme von Fahrrädern	Regeln für Fahrräder

Wissens-Fakten

SBB: Grösstes Verkehrsunternehmen der Schweiz
Netz: 5.200 km Schienennetz, 1.700 Bahnhöfe
Fahrgäste: 1,2 Mio. Fahrgäste/Tag
Pünktlichkeit: > 90% der Züge pünktlich
Fahrplan: Stundentakt auf Hauptstrecken, Halbstundentakt in Ballungsräumen
Billettsystem: Zonenbasiertes Tarifsystem
Generalabonnement (GA): CHF 3.860/Jahr (2. Klasse), CHF 6.540/Jahr (1. Klasse)
Halbtax-Abo: CHF 185/Jahr (50% Rabatt auf Fahrkarten)

ÖFFENTLICHER VERKEHR: GRUNDLAGEN

Verkehrsmittel	Betreiber	Netz	Besonderheiten
Zug (SBB)	SBB	5.200 km	Rückgrat des Schweizer Verkehrs
Bus	Postauto, lokale Betriebe	12.000 km	Ergänzung zur Bahn
Tram	Lokale Betriebe	500 km	Städtischer Verkehr
Schiff	BSG, lokale Betriebe	Seen & Flüsse	Touristischer Verkehr
Seilbahn	Lokale Betriebe	Berge	Tourismus & Pendler

Wissens-Fakten

ÖV-Nutzung: 70% der Schweizer nutzen regelmässig den ÖV
Tarifverbünde: Zusammenarbeit zwischen verschiedenen Verkehrsmitteln
Mobilitätskarten: Kombination von verschiedenen Verkehrsmitteln
Barrierefreiheit: Zunehmend barrierefreie Fahrzeuge und Bahnhöfe

STRASSENVERKEHR: GRUNDLAGEN

Aspekt	Regelung	Besonderheiten
Höchstgeschwindigkeit	50 km/h (Ort), 80 km/h (Landstrasse), 120 km/h (Autobahn)	Anpassung an Strassenverhältnisse
Alkoholgrenze	0,5 Promille	Strikte Kontrolle
Sicherheitsgurt	Pflicht für alle Insassen	Busse bei Nichtbeachtung
Handy am Steuer	Verboten	Hohe Strafen
Vignette	Pflicht für Autobahnen	CHF 40/Jahr
Winterausrüstung	Pflicht bei Schnee	Winterreifen oder Ketten

Wissens-Fakten

Verkehrsregeln: Rechtsverkehr, Vorfahrt von rechts, Stoppschilder
Verkehrsschilder: Rote Schilder = Verbot, blaue Schilder = Gebot, gelbe Schilder = Warnung
Parken: Blaue Zone = Parken mit Parkscheibe (max. 1,5 Std.), weisse Zone = Parken ohne Beschränkung
Maut: Keine Maut für Pkw, Vignette für Autobahnen

Steuern & Versicherungen

STEUERN: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
Steuern	Steuern	Abgaben an den Staat	Finanzierung öffentlicher Aufgaben
MWST (Mehrwertsteuer)	MwSt/USt	Steuer auf Umsatz	7,7% (Normal), 2,5% (reduziert), 3,7% (Beherbergung)
Gewerbesteuer	Gewerbesteuer	Steuer auf Gewinne	Kantonale Steuer
Einkommenssteuer	Einkommensteuer	Steuer auf Einkommen	Bund & Kanton
Quellensteuer	Lohnsteuer	Steuer auf Löhne	Automatischer Abzug
Grundstückgewinnsteuer	Grundstückgewinnsteuer	Steuer auf Gewinne aus Immobilienverkauf	Kantonale Steuer
Verrechnungssteuer	Kapitalertragsteuer	Steuer auf Kapitalerträge	35% auf Zinsen & Dividenden

Wissens-Fakten

MWST-Sätze
- Normalsatz: 7,7% (für die meisten Waren und Dienstleistungen)
- Reduzierter Satz: 2,5% (für Grundnahrungsmittel, Bücher, Medikamente)
- Sondersatz Beherbergung: 3,7% (für Hotelübernachtungen)
Steuerpflicht: Alle natürlichen und juristischen Personen
Steuererklärung: Jährliche Abgabe an die Steuerbehörde
Steuerperioden: Kalenderjahr (1.1.–31.12.)

VERSICHERUNGEN: GRUNDLAGEN

Versicherung	Zweck	Pflicht?	Kosten (ca.)
AHV/IV	Alters- und Invalidenversicherung	Ja	10,6% des Lohns
ALV	Arbeitslosenversicherung	Ja	2,2% des Lohns
BVG	Berufliche Vorsorge	Ja (ab CHF 22.050/Jahr)	7–18% des Lohns
UVG	Unfallversicherung	Ja	0,5–2% des Lohns
Krankenkasse	Krankenschutz	Ja	CHF 300–500/Monat
Haftpflicht	Schadensersatz	Nein (empfohlen)	CHF 200–500/Jahr
Betriebs-Haftpflicht	Schadensersatz für Betrieb	Nein (empfohlen)	CHF 500–2.000/Jahr
Brandversicherung	Schutz vor Brandschäden	Nein (empfohlen)	CHF 300–1.000/Jahr

Wissens-Fakten

Sozialversicherungen: AHV, IV, ALV, BVG, UVG (obligatorisch)
Privatversicherungen: Krankenkasse, Haftpflicht, Hausrat, etc.
Betriebsversicherungen: Betriebs-Haftpflicht, Brandversicherung, Diebstahlversicherung
Prämien: Abhängig von Risiko, Franchise und Versicherungssumme

STEUERERKLÄRUNG: GRUNDLAGEN

Steuerart	Frist	Formular	Abgabe an
Einkommenssteuer	31. März	Steuererklärung	Kanton
Gewerbesteuer	31. März	Steuererklärung	Kanton
MWST	Quartalsweise	MWST-Abrechnung	ESTV
Quellensteuer	Monatlich	Lohnabrechnung	Kanton

Wissens-Fakten

Steuererklärung: Jährliche Abgabe der Einkünfte und Ausgaben
MWST-Abrechnung: Quartalsweise Abrechnung der Mehrwertsteuer
Quellensteuer: Automatischer Abzug vom Lohn
Fristen: 31. März für Einkommens- und Gewerbesteuer

Qualitätsmanagement

QUALITÄTSMANAGEMENT: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
Qualität	Qualität	Güte einer Leistung	Kundenzufriedenheit
Qualitätsmanagement	Qualitätsmanagement	Systematische Steuerung der Qualität	Kontinuierliche Verbesserung
Kunde	Kunde	Person, die Leistung nutzt	Zielgruppe
Kundenzufriedenheit	Kundenzufriedenheit	Zufriedenheit des Kunden	Ziel des Qualitätsmanagements
Servicequalität	Servicequalität	Qualität der Dienstleistung	Wettbewerbsvorteil
Produktqualität	Produktqualität	Qualität der Speisen/Getränke	Wiederholungskäufe
Prozessqualität	Prozessqualität	Qualität der Abläufe	Effizienzsteigerung
Feedback	Feedback	Rückmeldung des Kunden	Verbesserungspotenzial
Beschwerde	Beschwerde	Kritik des Kunden	Chance zur Verbesserung

Wissens-Fakten

Qualität: Erfüllung von Kundenanforderungen
Qualitätsmanagement: Systematische Planung, Steuerung und Verbesserung der Qualität
Kundenzufriedenheit: Subjektive Bewertung der Leistung durch den Kunden
Servicequalität: Qualität der Dienstleistung (z.B. Freundlichkeit, Kompetenz, Schnelligkeit)
Produktqualität: Qualität der Speisen und Getränke (z.B. Geschmack, Frische, Optik)
Prozessqualität: Qualität der betrieblichen Abläufe (z.B. Bestellung, Zubereitung, Service)

QUALITÄTSKRITERIEN: GRUNDLAGEN

Bereich	Qualitätskriterien	Messung
Service	Freundlichkeit, Kompetenz, Schnelligkeit, Zuverlässigkeit	Kundenzufriedenheitsbefragung
Produkte	Geschmack, Frische, Optik, Temperatur, Portionsgrösse	Sensorische Prüfung, Feedback
Prozesse	Effizienz, Pünktlichkeit, Sauberkeit, Organisation	Prozessanalyse, Zeitmessung
Umfeld	Sauberkeit, Atmosphäre, Komfort, Sicherheit	Kundenfeedback, Inspektionen

Wissens-Fakten

Servicequalität: Sollte immer freundlich, kompetent und schnell sein
Produktqualität: Sollte immer frisch, lecker und optisch ansprechend sein
Prozessqualität: Sollte immer effizient, pünktlich und sauber sein
Umfeldqualität: Sollte immer sauber, gemütlich und sicher sein

FEEDBACK & BESCHWERDEMANAGEMENT: GRUNDLAGEN

Feedback-Art	Zweck	Methode
Lob	Bestätigung guter Leistung	Persönlich, schriftlich
Kritik	Verbesserung der Leistung	Persönlich, konstruktiv
Beschwerde	Lösung von Problemen	Schriftlich, persönlich
Anregung	Ideen für Verbesserungen	Feedbackformular, Gespräch

Wissens-Fakten

Feedback: Sollte regelmässig eingeholt werden
Beschwerdemanagement: Sollte strukturiert und schnell sein
Beschwerdeprozess: Annahme, Analyse, Lösung, Nachbereitung
Kundenfeedback: Sollte ernst genommen und umgesetzt werden

Nachhaltigkeit & Umwelt

NACHHALTIGKEIT: GRUNDLAGEN

Schweizer Begriff	DE/AT Äquivalent	Definition	Bedeutung
Nachhaltigkeit	Nachhaltigkeit	Verantwortungsvoller Umgang mit Ressourcen	Zukunftsfähigkeit
Umweltschutz	Umweltschutz	Schutz der Umwelt	Erhaltung der Natur
Ökologie	Ökologie	Lehre von den Wechselwirkungen der Lebewesen	Natürliches Gleichgewicht
Recycling	Recycling	Wiederverwertung von Abfällen	Ressourcenschonung
Abfall	Abfall	Nicht mehr benötigte Materialien	Entsorgung & Verwertung
Energie	Energie	Kraft zur Verrichtung von Arbeit	Strom, Wärme, Bewegung
Wasser	Wasser	Lebensnotwendige Flüssigkeit	Schutz & sparsamer Umgang
CO₂	CO₂	Kohlendioxid	Treibhausgas
Bio	Bio	Ökologische Landwirtschaft	Nachhaltige Produktion

Wissens-Fakten

Nachhaltigkeit: Berücksichtigung von ökologischen, sozialen und wirtschaftlichen Aspekten
Umweltschutz: Massnahmen zum Schutz der Umwelt
Ökologischer Fussabdruck: Mass für den Ressourcenverbrauch
Recycling: Wiederverwertung von Abfällen (z.B. Glas, Papier, Metall)
Abfalltrennung: Getrennte Entsorgung von Abfällen
Energieeffizienz: Effizienter Umgang mit Energie
Wassersparen: Sparsame Nutzung von Wasser
CO₂-Bilanz: Berechnung der Kohlendioxidemissionen

NACHHALTIGKEIT IN DER GASTRONOMIE: GRUNDLAGEN

Bereich	Massnahmen	Nutzen
Einkauf	Regionale Produkte, Bio-Lebensmittel, saisonale Produkte	Unterstützung lokaler Produzenten, weniger Transport
Energie	Energiesparlampen, LED-Beleuchtung, effiziente Geräte	Geringerer Energieverbrauch, Kosteneinsparung
Wasser	Wassersparende Armaturen, Regenwassernutzung	Geringerer Wasserverbrauch, Kosteneinsparung
Abfall	Abfalltrennung, Kompostierung, Recycling	Geringere Abfallmenge, Ressourcenschonung
Verpackung	Mehrwegverpackungen, kompostierbare Verpackungen	Geringere Abfallmenge, Umweltschutz
Mobilität	ÖV-Nutzung, Fahrradnutzung, Carsharing	Geringere CO₂-Emissionen, Kosteneinsparung

Wissens-Fakten

Regionale Produkte: Kurze Transportwege, Frische, Unterstützung lokaler Produzenten
Bio-Lebensmittel: Ohne Pestizide, ohne Gentechnik, artgerechte Tierhaltung
Saisonale Produkte: Natürlicher Anbau, weniger Lagerung, besserer Geschmack
Energieeffizienz: Energieeinsparung durch effiziente Geräte und Verhaltensänderungen
Abfallvermeidung: Vermeidung von Abfällen durch sparsamen Umgang mit Ressourcen

UMWELTSCHUTZ: GRUNDLAGEN

Umweltproblem	Ursache	Folge	Lösung
Klimawandel	CO₂-Emissionen, Abholzung	Erderwärmung, Extremwetter	CO₂-Reduktion, Aufforstung
Plastikmüll	Übermässiger Plastikverbrauch	Verschmutzung der Meere	Plastikvermeidung, Recycling
Wasserverschmutzung	Abwässer, Chemikalien	Trinkwassergefährdung	Abwasserreinigung, sparsamer Umgang
Luftverschmutzung	Abgase, Industrieemissionen	Atemwegserkrankungen	Filter, saubere Energien
Bodenverschmutzung	Pestizide, Abfälle	Bodenverlust, Grundwasserverschmutzung	Biologische Landwirtschaft, Abfallentsorgung

Wissens-Fakten

Klimawandel: Erderwärmung durch Treibhausgase (CO₂, Methan, Lachgas)
Plastikmüll: Jährlich 8 Mio. Tonnen Plastikmüll in den Meeren
Wasserverschmutzung: Verschmutzung von Gewässern durch Abwässer und Chemikalien
Luftverschmutzung: Verschmutzung der Luft durch Abgase und Industrieemissionen
Bodenverschmutzung: Verschmutzung des Bodens durch Pestizide und Abfälle

Quellen

Quellen: Staatssekretariat für Wirtschaft (SECO), Bundesamt für Gesundheit (BAG), Bundesamt für Statistik (BFS), SBFI, GastroSuisse, HotellerieSuisse, Schweizerische Eidgenossenschaft. Marktdaten Stand 2026.