Die Glarner Kalberwurst ist eine weisse Brühwurst aus Kalb- und Schweinefleisch; Weissbrot in der Masse macht sie fein, mild und rund. Warm schmeckt sie fleischig, mild gewürzt, leicht nach Pfeffer und Macis und etwas stärker nach Muskat; Weissbrot und Muskatnote unterscheiden sie von anderen Kalbswürsten. Traditionell wird sie in weisser Zwiebelsauce gekocht und mit Kartoffelstock und gekochten, gedörrten Zwetschgen gegessen, heute auch grilliert. Roh ist sie höchstens drei Tage haltbar.
Glarner Kalberwurst gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Glarus.
Enthält folgende Allergene: Milch und Gluten.
Keine Aromapaarungen: Glarner Kalberwurst ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Bratwurst.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Glarner Kalberwurst fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Bratwurst.
Bratwurst, St. Galler Kalbsbratwurst und Kalbfleisch.
Geschützte Herkunft: Glarner Kalberwurst IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.