Die Longeole ist eine Genfer Rohwurst mit abgebrochener Reifung aus reinem Schweinefleisch, gewürzt mit ganzen Fenchelsamen und weissem Pfeffer. Je ein Drittel der Masse sind Schweinefleisch, Hals- oder Nackenspeck und rohe Schwarte. Sie hat das übliche Aroma einer Schweinewurst, durchsetzt von Fenchel, und das sämige Fleisch duftet nach Fleisch, Gewürzen und Fenchel. Roh gekauft, wird sie 2 bis 3 Stunden in kaum siedendem Wasser gegart, bei höchstens 70 °C. Üblich ist ein Kartoffelgratin dazu, ebenso Kartoffel- oder Randensalat; traditionell wird auch Kardy-Gratin serviert.
Longeole gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Genf.
Keine Aromapaarungen: Longeole ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Schweinswurst.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Longeole fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Schweinswurst.
Schweinswurst, Saucisson vaudois und Wurst.
Verwandte Zusatzstoffe: E 250 Natriumnitrit.
Woher der Stoff kommt, wofür ihn Industrie, Küche und Bar brauchen und welche Alternativen es gibt.
Geschützte Herkunft: Longeole IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.