Saucisson vaudois ist eine geräucherte Rohwurst aus reinem Schweinefleisch mit unterbrochener Reifung, die entweder gekocht oder getrocknet und roh gegessen wird. Das Fleisch wird zu groben Körnern von 5 bis 8 mm geschnitten und kalt geräuchert. Der Geschmack ist der einer Schweinewurst mit leichtem Rauch; zum typischen Aroma tragen die grobe Körnung, Koriander und Weinhefe bei. Gekocht wird sie ganz und warm gegessen, klassisch im Papet vaudois, einem Gericht aus Lauch und Kartoffeln, in dem sie die Saucisse aux choux ersetzen kann; auch Sauerkraut und Gratin dauphinois passen. Sie sollte nicht eingefroren werden.
Saucisson vaudois gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Waadt.
Keine Aromapaarungen: Saucisson vaudois ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Geräucherte Schweinswurst.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Saucisson vaudois fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Geräucherte Schweinswurst.
Geräucherte Schweinswurst, Saucisse aux choux, Saucisse d'Ajoie und Wurst.
Verwandte Zusatzstoffe: E 250 Natriumnitrit.
Woher der Stoff kommt, wofür ihn Industrie, Küche und Bar brauchen und welche Alternativen es gibt.
Geschützte Herkunft: Boutefas AOP, Saucisson vaudois IGP, Saucisson neuchâtelois / Saucisse neuchâteloise IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.