Die Saucisse d'Ajoie ist eine geräucherte Rohwurst mit abgebrochener Reifung aus zwei Dritteln magerem und einem Drittel fettem Schweinefleisch, gewürzt mit Kümmel, weissem Pfeffer und Knoblauch. Sie schmeckt leicht salzig und riecht nach Rauch, Kümmel und Schweinefleisch; der Kümmel gibt ihr die Typik. Frisch wird sie roh verkauft und gegart gegessen: in knapp siedendem Wasser, in der Glut oder grilliert. Klassisch kommt sie mit Sauerkraut, Sauerrüben oder Bohnen auf den Tisch, zum Martinsessen mit weiterem gepökeltem Schweinefleisch. Getrocknet wird sie auch roh gegessen, fein aufgeschnitten zum Apéro oder als Zwischenmahlzeit.
Saucisse d'Ajoie gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Ajoie (Jura).
Keine Aromapaarungen: Saucisse d'Ajoie ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Geräucherte Schweinswurst.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Saucisse d'Ajoie fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Geräucherte Schweinswurst.
Geräucherte Schweinswurst, Saucisson vaudois, Longeole und Schweinswurst.
Verwandte Zusatzstoffe: E 250 Natriumnitrit.
Woher der Stoff kommt, wofür ihn Industrie, Küche und Bar brauchen und welche Alternativen es gibt.
Geschützte Herkunft: Saucisse d'Ajoie IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.