Die geschützte Saucisse aux choux vaudoise ist eine geräucherte Rohwurst mit abgebrochener Reifung, die gekocht gegessen wird. Hauptzutaten sind Schweinefleisch, gebrühte Schwarten und blanchierter, gepresster Weisskabis, grob gehackt und nicht übertrieben fest. Im Geschmack tritt das Kohlaroma neben das gewohnte Schweinewurstaroma und einen leichten Rauchton; die Wurst ist goldbraun und wiegt 300 bis 400 g. Sie gehört fest zum Papet vaudois, dem Waadtländer Gericht aus Lauch und Kartoffeln, die in Wasser und Weisswein garen; die Wurst wird dazu gegessen.
Saucisse aux choux gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Waadt.
Keine Aromapaarungen: Saucisse aux choux ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Geräucherte Schweinswurst.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Saucisse aux choux fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Geräucherte Schweinswurst.
Geräucherte Schweinswurst, Saucisson vaudois und Wurst.
Verwandte Zusatzstoffe: E 250 Natriumnitrit.
Woher der Stoff kommt, wofür ihn Industrie, Küche und Bar brauchen und welche Alternativen es gibt.
Geschützte Herkunft: Saucisse aux choux vaudoise IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.