Alpkäse entsteht nur während der Sömmerung auf der Alp; der Name steht für mehrere geschützte Sorten. Berner Alpkäse AOP ist ein vollfetter Hartkäse mit Schmiere-Rinde und schmeckt würzig, pikant, leicht geröstet, zum Teil mit Rauchnote; als Hobelkäse dünn gehobelt passt er zu einem Glas Wein. Glarner Alpkäse AOP ist milder, milchig mit einer Note von Alpenkräutern, kommt vor allem zu Brot, taugt aber auch als Bratkäse, im Gratin und als Fonduekäse. Der Formaggio d'alpe ticinese schmeckt jung süsslich und frisch und wird mit der Reife würziger. Halbharte Sorten eignen sich für Raclette und Fondue.
Alpkäse gehört zur Kategorie Milchprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Bern, Glarus und Tessin.
Enthält folgende Allergene: Milch.
Keine Aromapaarungen: Alpkäse ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Gruyère.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Alpkäse fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Gruyère.
Gruyère, L'Etivaz, Emmentaler und Hartkäse.
Geschützte Herkunft: Berner Alpkäse / Berner Hobelkäse AOP, Formaggio d'alpe ticinese AOP, Glarner Alpkäse AOP, L'Etivaz AOP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.