L'Etivaz ist ein Hartkäse aus Rohmilch, der nur während der Alpzeit hergestellt wird, im Kupferkessi über direktem Holzfeuer. Das Holzfeuer und das Alpgras geben ihm sein besonderes Aroma: rein, aromatisch, fruchtig, mit leichtem Haselnuss- und Rauchton, der mit der Reife ausgeprägter wird. Er reift mindestens 135 Tage auf ungehobelten Fichtenbrettern; als L'Etivaz à rebibes, ohne Schmiere und mindestens 30 Monate gereift, wird er gehobelt. Als Schnittkäse geniessbar, schmilzt er sehr gut und eignet sich für Käsegerichte, Fondue-Mischungen und als Reibkäse. Wie andere Hartkäse passt er zu Früchten und Brot.
L'Etivaz gehört zur Kategorie Milchprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Pays-d'Enhaut.
Enthält folgende Allergene: Milch.
Keine Aromapaarungen: L'Etivaz ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Gruyère.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem L'Etivaz fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Gruyère.
Gruyère, Alpkäse und Hartkäse.
Geschützte Herkunft: L'Etivaz AOP.
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