Bündnerfleisch ist luftgetrocknetes, nie geräuchertes Rindfleisch aus dem Stotzen, das gesalzen, gewürzt und mehrere Monate in Graubünden getrocknet wird. Das ausgeprägte Aroma stammt von den Gewürzen, der Lufttrocknung und dem Edelschimmel, der vor dem Verkauf meist abgebürstet wird. Es ist sehr fettarm und eiweissreich. Dünn aufgeschnitten passt es zu dunklem Brot und Rotwein oder als Carpaccio zu Olivenöl und Parmesansplittern; als Röllchen wird es mit Frischkäse gefüllt. Fein gewürfelt steckt es in Capuns und Kanedel, harte ältere Anschnitte geben einer Gerstensuppe Geschmack. Am Stück hält es sich richtig gelagert monatelang.
Bündnerfleisch gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Graubünden.
Keine Aromapaarungen: Bündnerfleisch ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Getrocknetes Rindfleisch.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Bündnerfleisch fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Getrocknetes Rindfleisch.
Getrocknetes Rindfleisch, Bresaola, Walliser Trockenfleisch und Mostbröckli.
Geschützte Herkunft: Bündnerfleisch IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.