Walliser Trockenfleisch ist eingesalzenes, getrocknetes Rindfleisch vom Stotzen, das roh gegessen wird. Die Stücke werden mit Salz, Rötestoffen, Gewürzen und Kräutern nach dem Rezept des Herstellers eingelegt und je nach Grösse 5 bis 16 Wochen getrocknet; geräuchert wird es nie. Das Fleisch ist fest und purpurrot, der Geschmack rein, aromatisch und harmonisch auf die Salzung abgestimmt. Sehr dünn geschnitten gehört es zur Walliser Platte, zusammen mit Rohschinken, Trockenspeck, Cornichons und Zwiebeln, und wird im Wallis vor der Raclette gegessen. Dazu passen dunkles Brot und Butter sowie ein Glas Rotwein.
Walliser Trockenfleisch gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Wallis.
Keine Aromapaarungen: Walliser Trockenfleisch ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Getrocknetes Rindfleisch.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Walliser Trockenfleisch fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Getrocknetes Rindfleisch.
Getrocknetes Rindfleisch, Bündnerfleisch, Bresaola und Mostbröckli.
Geschützte Herkunft: Walliser Trockenfleisch IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.