Mostbröckli ist eine Rohpökelware aus Rindfleisch, die geräuchert und danach getrocknet wird; das unterscheidet sie vom luftgetrockneten Rindfleisch wie Bündnerfleisch. Der Geschmack zeigt eine deutliche Gewürznote und ein ausgeprägtes Pökelaroma, dazu kommen milde Säuerung und gut wahrnehmbarer Rauch. Eingesalzen wird mit Pfeffer, Lorbeer, Wacholder und Knoblauch, dazu kommt etwas Zucker. Hauchdünn aufgeschnitten und roh gegessen, ist es eine Zwischenmahlzeit oder Vorspeise, klassisch mit dunklem Brot und einem Glas saurem Most oder Rotwein. Warm wird es für Appenzeller Gerichte wie Fleischvogel verwendet.
Mostbröckli gehört zur Kategorie Fleisch & Tierprodukte. Schweizer Spezialität aus der Region Appenzellerland.
Keine Aromapaarungen: Mostbröckli ist von der Redaktion kuratiert aufgenommen, als geschütztes Schweizer Produkt aus dem Label-Lexikon. Im FlavorGraph-Datensatz, auf dem die Paarungen beruhen, kommt es nicht vor und hat dort keinen Knotenpunkt. Paarungen hat die nächste Zutat im Datensatz: Getrocknetes Rindfleisch.
Keine Moleküldaten: Auch die Aromastoffe stammen aus dem FlavorGraph-Datensatz, in dem Mostbröckli fehlt. Aromastoffe hat die nächste Zutat im Datensatz: Getrocknetes Rindfleisch.
Getrocknetes Rindfleisch, Bündnerfleisch, Walliser Trockenfleisch und Rindfleisch.
Verwandte Zusatzstoffe: E 249 Kaliumnitrit, E 250 Natriumnitrit, E 251 Natriumnitrat, E 252 Kaliumnitrat.
Woher der Stoff kommt, wofür ihn Industrie, Küche und Bar brauchen und welche Alternativen es gibt.
Geschützte Herkunft: Appenzeller Mostbröckli IGP.
Was die Labels verlangen, wer kontrolliert und woher die Regeln kommen.