Ernährungslehre & Diätetik ist ein wichtiger Bestandteil der gastronomischen Ausbildung in der Schweiz und vermittelt Wissen über Nährstoffe, Verdauung, Sonderkostformen und Diätetik. Köchinnen und Köche EFZ, Diätköche mit eidgenössischem Fachausweis sowie Ernährungsberaterinnen und Ernährungsberater mit eidgenössischem Diplom brauchen fundierte Ernährungslehre, um Gäste mit besonderen Ernährungsbedürfnissen kompetent zu beraten und Menüs entsprechend anzupassen. Dazu gehören Grundlagen der Ernährung, Nährstoffe, Lebensmittelkunde, Verdauung und Stoffwechsel, Energiewirtschaft und Kalorienbedarf, Sonderkostformen, Diätetik und Ernährungstherapie, Ernährung in verschiedenen Lebensphasen, Ernährung und Gesundheit sowie Schweizer Ernährungsempfehlungen. Gute Ernährungslehre ist die Grundlage für eine gesundheitsbewusste, sichere Küche für alle Gäste. Aromakompass gliedert dieses Wissen nach den drei Ausbildungsstufen, wähle unten deine Stufe.