Ernährungslehre & Diätetik Diplom

Grundlagen der Ernährung

ERNÄHRUNGSGRUNDLAGEN: EXPERTENWISSEN

1. Ernährungswissenschaftliche Grundlagen

• Makronährstoffe
  • Kohlenhydrate: 4 kcal/g (Energie, Speicherung als Glykogen)
  • Eiweiss: 4 kcal/g (Aufbau von Körpergewebe, Enzyme, Hormone)
  • Fette: 9 kcal/g (Energie, Speicherung, Zellmembranen)
• Mikronährstoffe
  • Vitamine: Organische Verbindungen (fettlöslich: A, D, E, K; wasserlöslich: B, C)
  • Mineralstoffe: Anorganische Verbindungen (Makro: Ca, P, Mg, Na, K, Cl; Mikro: Fe, Zn, Cu, I, Se)
  • Spurenelemente: Essenziell in Spurenmengen (z. B. Fe, Zn, Cu, I, Se)

2. Schweizer Ernährungsstudien (2026)

• Swiss Health Survey: 80% der Schweizer Bevölkerung haben eine ausgewogene Ernährung
• Swiss Nutrition Report: Durchschnittliche Kalorienzufuhr: 2.200 kcal/Tag (Frauen), 2.700 kcal/Tag (Männer)
• BAG-Ernährungsmonitoring: 15% der Bevölkerung haben Übergewicht (BMI ≥ 25), 5% Adipositas (BMI ≥ 30)
• SGE-Ernährungsbarometer: 60% der Schweizer essen täglich Gemüse, 50% täglich Obst

3. Ernährungsbedingte Krankheiten in der Schweiz

Nährstoffe

MAKRONÄHRSTOFFE: EXPERTENWISSEN

1. Kohlenhydratstoffwechsel

• Verdauung
  • Mund: Amylase (Speichel) spaltet Stärke in Maltose
  • Dünndarm: Pankreas-Amylase, Maltase, Sucrase, Laktase spalten Kohlenhydrate in Glukose
  • Aufnahme: Glukose wird über Natrium-Glukose-Transporter (SGLT1) ins Blut aufgenommen
• Speicherung
  • Leber: Glykogen (ca. 100 g)
  • Muskeln: Glykogen (ca. 400 g)
• Blutzuckerregulation
  • Insulin: Senkt Blutzucker (Förderung der Glykogensynthese, Hemmung der Glukoneogenese)
  • Glukagon: Erhöht Blutzucker (Förderung der Glykogenolyse, Glukoneogenese)
• Stoffwechselstörungen
  • Diabetes mellitus Typ 1: Autoimmunerkrankung → Insulinmangel
  • Diabetes mellitus Typ 2: Insulinresistenz → Hyperglykämie
  • Laktoseintoleranz: Mangel an Laktase → Blähungen, Durchfall
  • Fruktosemalabsorption: Gestörte Fruktoseaufnahme → Blähungen, Durchfall

2. Eiweissstoffwechsel

• Verdauung
  • Magen: Pepsin spaltet Proteine in Polypeptide
  • Dünndarm: Trypsin, Chymotrypsin, Carboxypeptidasen spalten Proteine in Aminosäuren
  • Aufnahme: Aminosäuren werden über Natrium-abhängige Transporter ins Blut aufgenommen
• Funktionen
  • Aufbau von Körpergewebe (Muskeln, Organe, Haut)
  • Enzyme und Hormone (z. B. Verdauungsenzyme, Insulin)
  • Transportstoffe (z. B. Hämoglobin)
  • Immunsystem (Antikörper)
• Stoffwechselstörungen
  • Phenylketonurie (PKU): Mangel an Phenylalanin-Hydroxylase → Ansammlung von Phenylalanin
  • Ahornsirupkrankheit: Mangel an verzweigtkettigen Aminosäuren-Dehydrogenase → Ansammlung von Leucin, Isoleucin, Valin

3. Fettstoffwechsel

• Verdauung
  • Mund: Linguale Lipase spaltet kurze Fettsäuren
  • Magen: Magensaft-Lipase spaltet mittellange Fettsäuren
  • Dünndarm: Pankreas-Lipase, Gallensäuren emulgieren Fette → Spaltung in Fettsäuren und Glycerin
  • Aufnahme: Fettsäuren und Glycerin werden in Chylomikronen verpackt und über Lymphsystem aufgenommen
• Speicherung
  • Fettgewebe: Triglyceride (Energie-speicher)
  • Leber: Phospholipide, Cholesterinester
• Transport
  • Chylomikronen: Transport von Nahrungsfetten
  • VLDL: Transport von endogenen Triglyceriden
  • LDL: Transport von Cholesterin („schlechtes Cholesterin“)
  • HDL: Rücktransport von Cholesterin („gutes Cholesterin“)
• Stoffwechselstörungen
  • Hyperlipoproteinämie: Erhöhte Blutfettwerte → Arteriosklerose
  • Fettleber: Ansammlung von Fett in der Leber → Leberfunktionsstörungen

MIKRONÄHRSTOFFE: EXPERTENWISSEN

1. Vitaminstoffwechsel

• Fettlösliche Vitamine
  • Aufnahme: Mit Fetten über Chylomikronen
  • Speicherung: In Leber und Fettgewebe
  • Ausscheidung: Über Galle und Stuhl
• Wasserlösliche Vitamine
  • Aufnahme: Direkte Aufnahme ins Blut
  • Speicherung: Kaum (ausser Vitamin B12 in der Leber)
  • Ausscheidung: Über Urin

2. Mineralstoffwechsel

• Kalzium
  • Aufnahme: Im Dünndarm (Vitamin D-abhängig)
  • Speicherung: In Knochen (99%), Blut (1%)
  • Regulation: Parathormon (erhöht Kalzium), Calcitonin (senkt Kalzium)
• Eisen
  • Aufnahme: Im Dünndarm (Häm-Eisen aus Fleisch besser absorbierbar als Nicht-Häm-Eisen aus Pflanzen)
  • Speicherung: In Leber, Milz, Knochenmark (Ferritin)
  • Transport: Transferrin
  • Verlust: Über Stuhl, Urin, Schweiss

3. Spurenelemente

• Jod
  • Funktion: Schilddrüsenhormone (T3, T4)
  • Mangel: Kropf, Schilddrüsenunterfunktion
  • Quellen: Jodsalz, Seefisch, Algen
• Selen
  • Funktion: Antioxidans, Schilddrüsenfunktion
  • Mangel: Keshan-Krankheit, Kashin-Beck-Krankheit
  • Quellen: Fleisch, Fisch, Nüsse, Getreide
• Kupfer
  • Funktion: Enzymkofaktor, Eisenstoffwechsel
  • Mangel: Anämie, Neutropenie
  • Quellen: Leber, Nüsse, Schokolade, Vollkornprodukte

Lebensmittelkunde

LEBENSMITTELGRUPPEN: EXPERTENWISSEN

1. Lebensmittelchemie

• Kohlenhydrate
  • Mono- und Disaccharide: Schnelle Energie (hoher glykämischer Index)
  • Polysaccharide: Langsame Energie (niedriger glykämischer Index)
  • Ballaststoffe: Nicht verdaulich, fördern Verdauung
• Eiweiss
  • Aminosäuren: Bausteine der Proteine (20 proteinogene Aminosäuren, davon 8 essenziell)
  • Peptide: Ketten von Aminosäuren (Dipeptide, Tripeptide, Polypeptide)
  • Proteine: Makromoleküle aus Aminosäuren (Strukturproteine, Enzyme, Hormone)
• Fette
  • Triglyceride: Hauptbestandteil der Fette (Glycerin + 3 Fettsäuren)
  • Phospholipide: Bestandteil der Zellmembranen (Glycerin + 2 Fettsäuren + Phosphatgruppe)
  • Cholesterin: Bestandteil der Zellmembranen, Vorstufe von Gallensäuren und Hormonen

2. Lebensmittelrecht in der Schweiz

• Lebensmittelgesetz (LMG): Regelung der Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln
• Lebensmittelverordnung (LMV): Detaillierte Vorschriften zu Lebensmitteln
• Hygieneverordnung: Vorschriften zur Hygiene in der Lebensmittelproduktion
• Deklarationsverordnung: Vorschriften zur Kennzeichnung von Lebensmitteln
• Zusatzstoffverordnung: Regelung von Zusatzstoffen in Lebensmitteln

3. Lebensmittelsicherheit in der Schweiz

• Bundesamt für Gesundheit (BAG): Überwachung der Lebensmittelsicherheit
• Kantonale Laboratorien: Analyse von Lebensmitteln auf Schadstoffe und Keime
• Schweizerische Akkreditierungsstelle (SAS): Akkreditierung von Laboren
• Schweizerische Gesellschaft für Lebensmittelwissenschaft und -technologie (LWT): Forschung und Entwicklung

Verdauung & Stoffwechsel

VERDAUUNGSSYSTEM: EXPERTENWISSEN

1. Verdauungsphysiologie

• Nervale Regulation
  • Parasympathikus (Vagusnerv): Fördernd (Speichelproduktion, Magensaftproduktion, Darmperistaltik)
  • Sympathikus: Hemmend (Speichelproduktion, Magensaftproduktion, Darmperistaltik)
• Hormonelle Regulation
  • Gastrin: Stimuliert Magensaftproduktion
  • Sekretin: Stimuliert Pankreassaftproduktion
  • Cholezystokinin (CCK): Stimuliert Gallensaftproduktion, hemmt Magenentleerung
  • Gastrisches inhibierendes Polypeptid (GIP): Hemmt Magensaftproduktion

2. Nährstoffaufnahme

• Kohlenhydrate
  • Glukose: Natrium-Glukose-Transporter (SGLT1) → 90% Aufnahme im Dünndarm
  • Fruktose: GLUT5-Transporter → 40% Aufnahme im Dünndarm
  • Galaktose: Natrium-Galaktose-Transporter → 100% Aufnahme im Dünndarm
• Eiweiss
  • Aminosäuren: Natrium-abhängige Transporter → 95% Aufnahme im Dünndarm
  • Dipeptide/Tripeptide: Peptidtransporter → 5% Aufnahme im Dünndarm
• Fette
  • Fettsäuren: Diffusion in Enterozyten → Chylomikronenbildung
  • Glycerin: Diffusion in Enterozyten → Portales Blut

3. Klinische Verdauungsstörungen

Energiewirtschaft & Kalorienbedarf

ENERGIEBEDARF: EXPERTENWISSEN

1. Energiebilanz

• Definition: Verhältnis von Energiezufuhr zu Energieverbrauch
• Formen
  • Positiv: Energiezufuhr > Energieverbrauch → Gewichtszunahme
  • Negativ: Energiezufuhr < Energieverbrauch → Gewichtsabnahme
  • Ausgeglichen: Energiezufuhr = Energieverbrauch → Gewichtserhalt
• Berechnung
  • Energiebilanz = Energiezufuhr – Energieverbrauch
  • 1 kg Körperfett ≈ 7.000 kcal

2. Stoffwechselstörungen

3. Klinische Ernährung

• Definition: Ernährungstherapie bei Krankheiten
• Ziele
  • Deckung des Nährstoffbedarfs
  • Vermeidung von Mangelerscheinungen
  • Unterstützung der Heilung
  • Verbesserung der Lebensqualität
• Massnahmen
  • Ernährungsberatung: Individuelle Beratung durch Ernährungsberater
  • Diättherapie: Spezielle Ernährungspläne bei Krankheiten
  • Enterale Ernährung: Sondenkost bei Schluckstörungen
  • Parenterale Ernährung: Infusionen bei Unfähigkeit zur oralen Nahrungsaufnahme

Sonderkostformen

SONDERKOSTFORMEN: EXPERTENWISSEN

1. Klinische Diätetik

• Definition: Ernährungstherapie bei Krankheiten
• Ziele
  • Deckung des Nährstoffbedarfs
  • Vermeidung von Mangelerscheinungen
  • Unterstützung der Heilung
  • Verbesserung der Lebensqualität
• Massnahmen
  • Ernährungsanamnese: Befragung zu Ernährungsgewohnheiten, Vorlieben, Unverträglichkeiten
  • Anthropometrie: Messung von Körpergrösse, Gewicht, BMI, Taillenumfang
  • Laboruntersuchungen: Blutwerte (z. B. Eisen, Vitamin D, Cholesterin, Blutzucker)
  • Ernährungsberatung: Individuelle Beratung durch Ernährungsberater
  • Diättherapie: Spezielle Ernährungspläne bei Krankheiten

2. Ernährungstherapie bei ausgewählten Krankheiten

3. Enterale und parenterale Ernährung

• Enterale Ernährung
  • Definition: Sondenkost bei Schluckstörungen oder unzureichender oraler Nahrungsaufnahme
  • Indikation: Schluckstörungen, Kachexie, postoperative Ernährung
  • Sondenarten: Nasensonde, Magensonde, PEG-Sonde (perkutane endoskopische Gastrostomie)
  • Sondenkost: Standardkost, hochkalorische Kost, ballaststoffreiche Kost, spezielle Kostformen
• Parenterale Ernährung
  • Definition: Infusionen bei Unfähigkeit zur oralen oder enteralen Nahrungsaufnahme
  • Indikation: Kurzdarmsyndrom, schwere Malabsorption, postoperative Ernährung
  • Zugangswege: Peripherer Venenzugang, zentraler Venenzugang
  • Infusionslösungen: Kohlenhydratlösungen, Aminosäurelösungen, Fettemulsionen, Elektrolytlösungen

Diätetik & Ernährungstherapie

DIÄTETIK: EXPERTENWISSEN

1. Ernährungsmedizinische Grundlagen

• Pathophysiologie
  • Diabetes mellitus: Insulinmangel oder Insulinresistenz → Hyperglykämie
  • Adipositas: Überernährung und Bewegungsmangel → Gewichtszunahme
  • Niereninsuffizienz: Nierenfunktionsstörung → Ansammlung von harnpflichtigen Substanzen
  • Leberzirrhose: Leberfunktionsstörung → Ansammlung von Toxinen
• Biochemie
  • Kohlenhydratstoffwechsel: Glykolyse, Gluconeogenese, Glykogensynthese
  • Eiweissstoffwechsel: Proteolyse, Aminosäurenstoffwechsel, Harnstoffzyklus
  • Fettstoffwechsel: Lipolyse, Beta-Oxidation, Ketogenese

2. Klinische Ernährung in der Praxis

• Ernährungsberatung
  • Anamnese: Erfassung der aktuellen Ernährungssituation
  • Diagnostik: Anthropometrie, Laboruntersuchungen
  • Therapieplan: Individueller Ernährungsplan
  • Verlaufskontrolle: Regelmässige Überprüfung des Ernährungsstatus
• Ernährungstherapie
  • Individuelle Anpassung: Berücksichtigung von Vorlieben, Unverträglichkeiten, Allergien
  • Schulung: Vermittlung von Ernährungswissen
  • Motivation: Förderung der Compliance
• Qualitätssicherung
  • Dokumentation: Ernährungsprotokolle, Anthropometrie, Laborwerte
  • Evaluation: Überprüfung des Therapieerfolgs
  • Weiterbildung: Regelmässige Fortbildung

3. Wissenschaftliche Grundlagen der Diätetik

• Evidenzbasierte Ernährung
  • Studienlage: Metaanalysen, randomisierte kontrollierte Studien (RCTs)
  • Leitlinien: Empfehlungen von Fachgesellschaften (z. B. SGE, DGE, ESPEN)
• Forschung
  • Klinische Studien: Untersuchung der Wirksamkeit von Ernährungstherapien
  • Grundlagenforschung: Untersuchung von Stoffwechselprozessen
  • Epidemiologie: Untersuchung von Ernährungsgewohnheiten und Krankheitshäufigkeit

Ernährung in Lebensphasen

ERNÄHRUNG IN LEBENSPHASEN: EXPERTENWISSEN

1. Ernährungsphysiologie in verschiedenen Lebensphasen

• Säuglinge
  • Wachstum: 25 cm in den ersten 12 Monaten
  • Gewicht: Verdreifachung des Geburtsgewichts in den ersten 12 Monaten
  • Energiebedarf: 100–120 kcal/kg/Tag (höchster Energiebedarf pro kg Körpergewicht)
  • Nährstoffbedarf: Hoher Bedarf an Eiweiss, Fett, Kalzium, Eisen, Vitamin D
• Kleinkinder
  • Wachstum: 10–12 cm/Jahr
  • Gewicht: 2–3 kg/Jahr
  • Energiebedarf: 80–100 kcal/kg/Tag
  • Nährstoffbedarf: Hoher Bedarf an Eiweiss, Kalzium, Eisen, Vitamin D
• Kinder
  • Wachstum: 5–7 cm/Jahr
  • Gewicht: 2–3 kg/Jahr
  • Energiebedarf: 60–80 kcal/kg/Tag
  • Nährstoffbedarf: Hoher Bedarf an Kalzium, Eisen, Vitamin D
• Jugendliche
  • Wachstum: Pubertät (Mädchen: 10–14 Jahre, Jungen: 12–16 Jahre)
  • Gewicht: 5–10 kg/Jahr (Wachstumsschub)
  • Energiebedarf: 40–60 kcal/kg/Tag
  • Nährstoffbedarf: Hoher Bedarf an Eiweiss, Kalzium, Eisen, Vitamin D
• Erwachsene
  • Energiebedarf: 25–35 kcal/kg/Tag (abhängig von Aktivität)
  • Nährstoffbedarf: Ausgewogene Ernährung
• Senioren
  • Energiebedarf: 20–30 kcal/kg/Tag (reduzierter Grundumsatz)
  • Nährstoffbedarf: Hoher Bedarf an Vitamin D, Kalzium, Vitamin B12

2. Spezifische Bedürfnisse in verschiedenen Lebensphasen

• Säuglinge
  • Muttermilch: Ideale Nahrung (alle Nährstoffe in optimaler Zusammensetzung)
  • Säuglingsnahrung: Pre-Nahrung (0–6 Monate), 1er-Nahrung (ab 6. Monat)
  • Beikost: Ab 6. Monat (schrittweise Einführung)
• Kleinkinder
  • Eisenbedarf: 7 mg/Tag (Vorbeugung von Eisenmangelanämie)
  • Kalziumbedarf: 500 mg/Tag (Knochenaufbau)
  • Vitamin-D-Bedarf: 10 µg/Tag (Knochenaufbau)
• Kinder
  • Kalziumbedarf: 700 mg/Tag (Knochenaufbau)
  • Eisenbedarf: 8 mg/Tag (Vorbeugung von Eisenmangelanämie)
  • Vitamin-D-Bedarf: 10 µg/Tag (Knochenaufbau)
• Jugendliche
  • Eiweissbedarf: 0,95 g/kg/Tag (Muskelaufbau)
  • Kalziumbedarf: 1.000 mg/Tag (Knochenaufbau)
  • Eisenbedarf: 12–15 mg/Tag (Pubertät, Menstruation)
  • Vitamin-D-Bedarf: 15 µg/Tag (Knochenaufbau)
• Erwachsene
  • Ausgewogene Ernährung: Gemüse, Obst, Vollkornprodukte, mageres Fleisch, Fisch, fettarme Milchprodukte
• Senioren
  • Vitamin-D-Bedarf: 15 µg/Tag (Vorbeugung von Osteoporose)
  • Kalziumbedarf: 1.000 mg/Tag (Vorbeugung von Osteoporose)
  • Vitamin-B12-Bedarf: 4 µg/Tag (Vorbeugung von Vitamin-B12-Mangel)

3. Prävention von Ernährungsbedingten Krankheiten

• Adipositas
  • Prävention: Ausgewogene Ernährung, Bewegung
  • Risikofaktoren: Überernährung, Bewegungsmangel
• Diabetes mellitus Typ 2
  • Prävention: Ballaststoffreiche Ernährung, Gewichtsmanagement, Bewegung
  • Risikofaktoren: Übergewicht, ungesunde Ernährung, Bewegungsmangel
• Herz-Kreislauf-Erkrankungen
  • Prävention: Mediterrane Ernährung, Bewegung, Stressmanagement
  • Risikofaktoren: Ungesunde Ernährung, Bewegungsmangel, Rauchen
• Osteoporose
  • Prävention: Kalzium- und vitamin-D-reiche Ernährung, Bewegung
  • Risikofaktoren: Kalzium- und Vitamin-D-Mangel, Bewegungsmangel

Ernährung & Gesundheit

ERNÄHRUNG & GESUNDHEIT: EXPERTENWISSEN

1. Ernährungsmedizin in der Schweiz

• Prävalenz ernährungsbedingter Krankheiten (2026)
  • Adipositas: 5% (BMI ≥ 30)
  • Übergewicht: 15% (BMI ≥ 25)
  • Diabetes mellitus Typ 2: 5%
  • Herz-Kreislauf-Erkrankungen: 10%
  • Bluthochdruck: 20%
  • Osteoporose: 10% (Frauen > 50 Jahre)
• Kosten ernährungsbedingter Krankheiten: ~10 Mrd. CHF/Jahr
• Präventionsprogramme
  • „5 am Tag“: Förderung des Gemüse- und Obstkonsums
  • „Bewegung und Ernährung“: Förderung von Bewegung und gesunder Ernährung
  • „Schweizer Salzreduktionsprogramm“: Reduktion des Salzkonsums
  • „Schweizer Zuckerreduktionsprogramm“: Reduktion des Zuckerkonsums

2. Öffentliche Gesundheitsvorsorge

• Aufgaben
  • Aufklärung: Vermittlung von Ernährungswissen
  • Prävention: Vorbeugung von ernährungsbedingten Krankheiten
  • Förderung: Unterstützung gesunder Ernährungsgewohnheiten
• Massnahmen
  • Ernährungsbildung: Integration in Schulen, Betrieben, Gemeinden
  • Beratung: Ernährungsberatung in Arztpraxen, Apotheken, Fitnessstudios
  • Regulierung: Lebensmittelrecht, Werbebeschränkungen

3. Ernährungspolitik in der Schweiz

• Ziele
  • Förderung einer gesunden Ernährung
  • Reduktion ernährungsbedingter Krankheiten
  • Verbesserung der Lebensmittelqualität
• Massnahmen
  • Lebensmittelgesetz (LMG): Regelung der Sicherheit und Qualität von Lebensmitteln
  • Lebensmittelverordnung (LMV): Detaillierte Vorschriften zu Lebensmitteln
  • Nährwertkennzeichnung: Pflichtangabe von Energiegehalt, Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker, Salz
  • Werbebeschränkungen: Beschränkung der Werbung für ungesunde Lebensmittel (z. B. für Kinder)

Schweizer Ernährungsempfehlungen

SCHWEIZER ERNÄHRUNGSEMPFEHLUNGEN: EXPERTENWISSEN

1. Wissenschaftliche Grundlagen der SGE-Empfehlungen

• Evidenzbasierte Ernährung
  • Studienlage: Metaanalysen, randomisierte kontrollierte Studien (RCTs)
  • Leitlinien: Empfehlungen von Fachgesellschaften (z. B. SGE, DGE, WHO)
• Forschung
  • Swiss Nutrition Report: Regelmässige Erhebungen zu Ernährungsgewohnheiten
  • Swiss Health Survey: Erhebungen zu Gesundheitsstatus und Ernährung
  • Epidemiologische Studien: Untersuchung von Ernährungsgewohnheiten und Krankheitshäufigkeit

2. Ernährungspolitik in der Schweiz

• Ziele
  • Förderung einer gesunden Ernährung
  • Reduktion ernährungsbedingter Krankheiten
  • Verbesserung der Lebensmittelqualität
• Massnahmen
  • „5 am Tag“: Förderung des Gemüse- und Obstkonsums
  • „Bewegung und Ernährung“: Förderung von Bewegung und gesunder Ernährung
  • „Schweizer Salzreduktionsprogramm“: Reduktion des Salzkonsums in der Bevölkerung
  • „Schweizer Zuckerreduktionsprogramm“: Reduktion des Zuckerkonsums in der Bevölkerung
  • Lebensmittelkennzeichnung: Pflichtangabe von Energiegehalt, Fett, gesättigten Fettsäuren, Zucker, Salz
  • Werbebeschränkungen: Beschränkung der Werbung für ungesunde Lebensmittel (z. B. für Kinder)

3. Öffentliche Gesundheitsvorsorge

• Aufgaben
  • Aufklärung: Vermittlung von Ernährungswissen in Schulen, Betrieben, Gemeinden
  • Prävention: Vorbeugung von ernährungsbedingten Krankheiten
  • Förderung: Unterstützung gesunder Ernährungsgewohnheiten
• Massnahmen
  • Ernährungsbildung: Integration in Schulcurricula, betriebliche Gesundheitsförderung
  • Ernährungsberatung: Kostenlose oder günstige Beratung in Arztpraxen, Apotheken, Fitnessstudios
  • Lebensmittelüberwachung: Kontrolle der Lebensmittelsicherheit und -qualität