Getränkekunde Lehre
Grundlagenwissen für die Restaurantfachlehre EFZ: Schweizer Getränke-Fachbegriffe, Qualitätsmerkmale und Serviergrundlagen.
Wein
WEIN: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Farbe | Geschmack | Alkoholgehalt | Serviertemperatur |
|---|
| Weisswein | Weisswein | Trocken | Hellgelb | Frisch, fruchtig | 11-13% | 8-10°C |
| Rotwein | Rotwein | Trocken | Rot | Kräftig, würzig | 12-14% | 14-16°C |
| Roséwein | Roséwein | Trocken | Rosa | Leicht, fruchtig | 11-12% | 8-10°C |
| Süsser Wein | Süsser Wein | Süss | Gelb/Rot | Süss, aromatisch | 10-12% | 6-8°C |
| Sekt | Sekt | Perlend | Hellgelb | Frisch, spritzig | 11-12% | 6-8°C |
| Fendant | – | CH-spezifisch! | Hellgelb | Leicht, frisch | 11-12% | 8-10°C |
| Pinot Noir | Spätburgunder | Trocken | Hellrot | Fruchtig, elegant | 12-13% | 14-16°C |
| Chasselas | – | CH-spezifisch! | Hellgelb | Neutral, blumig | 11-12% | 8-10°C |
Wissens-Fakten
- Schweizer Wein: Die Schweiz produziert über 1 Million Hektoliter Wein pro Jahr
- Hauptanbaugebiete: Wallis (50%), Waadt (25%), Genf (10%), Tessin (8%), Aargau/Zürich/Thurgau (7%)
- Beliebteste Rebsorten
- Weisswein: Chasselas, Pinot Gris, Müller-Thurgau
- Rotwein: Pinot Noir, Gamay, Merlot
- Weinfarbe: Kommt von der Schale der Trauben (nicht vom Fruchtfleisch!)
- Alkoholgehalt: Wird durch Gärung des Zuckers in den Trauben gebildet
- Servieren: Weisswein kühl (8-10°C), Rotwein bei Raumtemperatur (14-16°C)
TRAUBENSORTEN: GRUNDLAGEN
| Schweizer Rebsorte | Typ | Farbe | Geschmack | Anbaugebiet |
|---|
| Chasselas | Weisswein | Hellgelb | Neutral, blumig | Waadt, Genf, Wallis |
| Pinot Gris | Weisswein | Goldgelb | Kräftig, würzig | Wallis, Waadt |
| Müller-Thurgau | Weisswein | Hellgelb | Leicht, fruchtig | Aargau, Zürich, Thurgau |
| Pinot Blanc | Weisswein | Hellgelb | Frisch, fruchtig | Wallis, Waadt |
| Pinot Noir | Rotwein | Hellrot | Fruchtig, elegant | Wallis, Waadt, Aargau |
| Gamay | Rotwein | Dunkelrot | Leicht, fruchtig | Wallis, Waadt |
| Merlot | Rotwein | Dunkelrot | Kräftig, würzig | Tessin, Wallis |
| Syrah | Rotwein | Dunkelrot | Würzig, kräftig | Wallis, Waadt |
Wissens-Fakten
- Chasselas: Nationaltraube der Schweiz, wird nur in der Schweiz, Frankreich und Deutschland angebaut
- Pinot Noir: Beliebteste Rotweintraube der Schweiz (25% der Anbaufläche)
- Merlot: Hauptrebe im Tessin (wärmere Klimazone)
SEKT & SCHAUMWEIN: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Herstellung | Geschmack |
|---|
| Sekt | Sekt | Perlend | Gärung in Flasche | Frisch, spritzig |
| Crémant | Winzersekt | Perlend | Traditionelle Flaschengärung | Komplex, elegant |
Wissens-Fakten
- Schweizer Sekt: Wird aus Schweizer Wein hergestellt
- Crémant: Qualitätssekt mit traditioneller Flaschengärung
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Bier
BIER: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Alkoholgehalt | Farbe | Geschmack | Serviertemperatur |
|---|
| Lager | Lagerbier | Untergärig | 4,5-5,0% | Hellgelb | Mild, hopfenbetont | 6-8°C |
| Weizenbier | Weizenbier | Obergärig | 5,0-5,5% | Trüb, gold | Fruchtig, würzig | 6-8°C |
| Stout | Stout | Obergärig | 6,0-8,0% | Dunkel | Malzig, kräftig | 8-10°C |
| IPA | IPA | Obergärig | 5,5-7,5% | Bernstein | Hopfenbetont, bitter | 6-8°C |
| Pilsner | Pils | Untergärig | 4,5-5,0% | Hellgelb | Herb, hopfig | 6-8°C |
| Dunkles Bier | Dunkles Bier | Untergärig | 5,0-6,0% | Dunkel | Malzig, süsslich | 8-10°C |
Wissens-Fakten
- Schweizer Bier: Die Schweiz trinkt ~50 Liter Bier pro Person pro Jahr
- Hauptmarken: Feldschlösschen, Calanda, Cardinal, Rugenbräu
- Bierfarbe: Kommt vom Malz (helles Malz = helles Bier, dunkles Malz = dunkles Bier)
- Alkoholgehalt: Wird durch Gärung des Malzzuckers gebildet
- Servieren: Immer in sauberen, kühlen Gläsern (kein Spülmittelrückstand!)
SCHWEIZER BIERMARKEN: GRUNDLAGEN
| Marke | Typ | Alkoholgehalt | Brauerei | Besonderheiten |
|---|
| Feldschlösschen | Lager | 4,8% | Feldschlösschen (Rheinfelden) | Marktführer (35% Marktanteil) |
| Calanda | Lager | 5,0% | Calanda Bräu (Chur) | Älteste Biermarke der Schweiz (1886) |
| Cardinal | Lager | 5,0% | Cardinal Bräu (Fribourg) | Traditionelle Brauerei |
| Rugenbräu | Weizenbier | 5,2% | Rugenbräu (St. Gallen) | Beliebtestes Weizenbier |
| Sternen | Lager | 4,8% | Sternen Bräu (Arlesheim) | Bio-Bier |
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Spirituosen & Schnäpse
SPIRITUOSEN: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Alkoholgehalt | Herkunft | Geschmack | Serviertemperatur |
|---|
| Schnaps | Schnaps | Branntwein | 40-50% | Obst, Getreide | Kräftig, aromatisch | 16-18°C |
| Rämistopf | – | CH-spezifisch! | 42% | Rüben, Kräuter | Würzig, kräftig | 16-18°C |
| Zuger Kirsch | Kirschwasser | Obstbrand | 40-45% | Kirschen | Fruchtig, süsslich | 16-18°C |
| Williams | Williamsbirne | Obstbrand | 40-45% | Birnen | Fruchtig, mild | 16-18°C |
| Pflümli | Pflaumenbrand | Obstbrand | 40-45% | Pflaumen | Fruchtig, süsslich | 16-18°C |
| Himbeergeist | Himbeergeist | Obstbrand | 40-45% | Himbeeren | Fruchtig, aromatisch | 16-18°C |
| Absinth | Absinth | Kräuterlikör | 45-74% | Wermut, Kräuter | Bitter, würzig | 16-18°C |
| Centerbe | – | CH-spezifisch! | 45% | Kräuter, Gewürze | Würzig, süsslich | 16-18°C |
| Underberg | – | CH-spezifisch! | 44% | Kräuter | Würzig, bitter | 16-18°C |
Wissens-Fakten
- Schweizer Spirituosen: Die Schweiz hat eine lange Tradition in der Herstellung von Obstbränden und Kräuterlikören
- Alkoholgehalt: 40-50% (bei Obstbränden), 45-74% (bei Absinth)
- Servieren: Immer in kleinen Gläsern (2-4 cl) und langsam geniessen
- Lagerung: Dunkel, kühl, trocken (nicht im Kühlschrank!)
OBSTBRÄNDE: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Obst | Alkoholgehalt | Geschmack |
|---|
| Zuger Kirsch | Kirschwasser | Kirschen | 40-45% | Fruchtig, süsslich |
| Williams | Williamsbirne | Birnen | 40-45% | Fruchtig, mild |
| Pflümli | Pflaumenbrand | Pflaumen | 40-45% | Fruchtig, süsslich |
| Himbeergeist | Himbeergeist | Himbeeren | 40-45% | Fruchtig, aromatisch |
| Apfelbrand | Apfelbrand | Äpfel | 40-45% | Fruchtig, würzig |
| Birnenbrand | Birnenbrand | Birnen | 40-45% | Fruchtig, mild |
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Kaffee & Tee
KAFFEE: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Zubereitung | Koffeingehalt | Serviertemperatur |
|---|
| Espresso | Espresso | Stark | 9 bar, 90-96°C, 25-30 ml | 60-80 mg | 65-70°C |
| Cappuccino | Cappuccino | Milchkaffee | 1/3 Espresso, 1/3 Milch, 1/3 Schaum | 60-80 mg | 65-70°C |
| Latte Macchiato | Latte Macchiato | Milchkaffee | Geschichtete Milch mit Espresso | 60-80 mg | 65-70°C |
| Filterkaffee | Filterkaffee | Schwarz | Filter, 90-96°C | 80-120 mg | 65-70°C |
| Café Crème | – | CH-spezifisch! | 120 ml, Filter | 100-120 mg | 65-70°C |
| Ovomaltine | – | CH-spezifisch! | Malz, Milch, Eier, Zucker | 0 mg | 65-70°C |
Wissens-Fakten
- Schweizer Kaffeekultur
- Konsum: ~7 kg/Person/Jahr
- Beliebteste Sorte: Espresso (50% des Konsums)
- Kaffeehauskultur: Café de Paris, Café Henrici, Café Felix (Zürich)
- Koffein: Wirkstoff in Kaffee, anregend, fördert Konzentration
- Servieren: Immer frisch zubereiten (Kaffee verliert nach 30 Min. Aroma)
TEE: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Zubereitung | Koffeingehalt | Serviertemperatur |
|---|
| Schwarztee | Schwarztee | Schwarz | 3-5 Min., 90-95°C | 20-40 mg | 60-65°C |
| Grüntee | Grüntee | Grün | 2-3 Min., 70-80°C | 15-30 mg | 60-65°C |
| Früchtetee | Früchtetee | Frucht | 5-10 Min., 90-95°C | 0 mg | 60-65°C |
| Kräutertee | Kräutertee | Kräuter | 5-10 Min., 90-95°C | 0 mg | 60-65°C |
| Rivella | – | CH-spezifisch! | Malzgetränk | 0 mg | 4-6°C |
Alkoholfreie Getränke
ALKOHOLFREIE GETRÄNKE: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Zutaten | Serviertemperatur |
|---|
| Rivella | – | CH-spezifisch! | Malz, Milchserum | 4-6°C |
| Ovomaltine | – | CH-spezifisch! | Malz, Milch, Eier, Zucker | 65-70°C |
| Valser | Mineralwasser | Wasser | Mineralwasser | 6-8°C |
| Henniez | Mineralwasser | Wasser | Mineralwasser | 6-8°C |
| Ramseier | Apfelsaft | Saft | Äpfel | 4-6°C |
| Jowa | Fruchtsaft | Saft | Verschiedene Früchte | 4-6°C |
Wissens-Fakten
- Rivella: Schweizer Nationalgetränk (seit 1952, Luzern)
- Ovomaltine: Schweizer Erfindung (1904, Bern)
- Schweizer Mineralwasser: Valser, Henniez, Evian (hohe Qualität)
- Fruchtsäfte: Ramseier, Jowa, Hero (Schweizer Marken)
Milch & Milchgetränke
MILCH & MILCHGETRÄNKE: GRUNDLAGEN
| Schweizer Begriff | DE/AT Äquivalent | Typ | Fettgehalt | Verwendung | Lagerung |
|---|
| Vollmilch | Vollmilch | Milch | 3,5-3,8% | Trinken, Kaffee, Müsli | 5-7 Tage |
| Halbrahm | Halbrahm | Milch | 15-18% | Kochen, Saucen | 7-10 Tage |
| Rahm | Sahne | Milch | 30-35% | Schlagrahm, Saucen | 7-10 Tage |
| Doppeltrahm | Schlagsahne | Milch | 45-50% | Schlagrahm, Desserts | 7-10 Tage |
| Buttermilch | Buttermilch | Milch | 0,5-1% | Trinken, Backen | 7-10 Tage |
| Schokoladenmilch | Schokomilch | Milchgetränk | 3,5% | Trinken | 5-7 Tage |
| Milchmix | Milchmix | Milchgetränk | 1,5-3,5% | Trinken | 5-7 Tage |
Wissens-Fakten
- Schweizer Milch: Rohmilch oder pasteurisiert (85°C, 15-30 Sek.)
- Homogenisierung: Fettkügelchen werden zerkleinert → gleichmässige Verteilung
- Laktose: Milchzucker, 4,5-5% in Milch
- Kasein: Milcheiweiss, 3-3,5% in Milch
- Nährstoffe (Vollmilch, pro 100g): 64 kcal, 3,4g Eiweiss, 3,5g Fett, 4,8g Kohlenhydrate, Kalzium (120mg)
Quellen
Quellen: Schweizer Weinbauverband, Swiss Wine, Swiss Beer Association, GastroSuisse, Hotel & Gastro formation, SBFI, Agroscope, Bio Suisse, Rivella AG, Wander AG (Ovomaltine), Milch.ch. Marktdaten Stand 2026.