Fachkunde / Klassische Bezeichnungen / Consommés
Consommés Bei Escoffier erhalten Consommés für ein Diner eine Einlage, die ihnen den Namen gibt. Hier steht pro Consommé, auf welcher Brühe es aufbaut und welche Einlage dazugehört.
88 Bezeichnungen. So liest du die Einträge
Consommé à l'écossaise Consommé à l'essence de cailles Consommé à l'essence de céleri Consommé à l'essence de morilles Consommé à l'essence de truffes Consommé à l'indienne Consommé à l'infante Consommé à la bohémienne Consommé à la milanaise Consommé à la moscovite Consommé à la portugaise Consommé Alexandra Consommé Ambassadrice Consommé andalouse Consommé au fumet de perdreau Consommé aux cheveux d'ange Consommé aux diablotins Consommé aux nids d'hirondelles Consommé aux œufs de fauvette Consommé aux paillettes d'or Consommé aux piments doux Consommé aux profiteroles Consommé Boïeldieu Consommé bouquetière Consommé Bourdaloue Consommé brunoise Consommé Carmen Consommé Castellane Consommé Célestine Consommé Chartreuse Consommé Colbert Consommé Colombine Consommé Cyrano Consommé d'Arenberg Consommé d'Orléans Consommé d'Orsay Consommé Demidoff Consommé Deslignac Consommé diplomate Consommé Divette Consommé Doria Consommé Douglas Consommé Favorite Consommé fermière Consommé florentine Consommé gauloise Consommé George Sand Consommé Germaine Consommé girondine Consommé Grimaldi Consommé impériale Consommé Jacqueline Consommé Lorette Consommé MacDonald Consommé madrilène Consommé Marguerite Consommé marquise Consommé Mercédès Consommé Messaline Consommé Metternich Consommé Mireille Consommé Mirette Consommé Monte-Carlo Consommé Montmorency Consommé Nesselrode Consommé Olga Consommé parisienne Consommé printanier Consommé printanier aux quenelles Consommé Rachel Consommé Réjane Consommé Renaissance Consommé Richelieu Consommé Rossini Consommé Rothschild Consommé Saint-Hubert Consommé Sévigné Consommé souveraine Consommé Tosca Consommé vert-pré Consommé Villeneuve Consommés aux vins Croûte au pot Ox-tail Soup (Oxtail clair) Petite Marmite Potage Sarah Bernhardt Poule au pot (Henri IV) Turtle Soup (Tortue clair) Consommé mit Einlage
Consommé à l'écossaise Quellenlage hoch · Basis: Hammelbrühe
Was dazugehört Perlgraupen grüne Bohnen Würfel von Hammelbrust Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 565 «CONSOMMÉ A L’ÉCOSSAISE» Consommé mit Einlage
Consommé à l'essence de cailles Quellenlage hoch · Basis: Consommé, mit gebratenen Wachteln geklärt
Was dazugehört Wachtelessenz (zwei Wachteln pro Pint) Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 618 «CONSOMMÉ A L’ESSENCE DE CAILLES» Zutaten im Lexikon: Wachtel
Consommé mit Einlage
Consommé à l'essence de céleri Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit Sellerie geklärt
Was dazugehört keine Einlage, Selleriearoma Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 619 «CONSOMMÉ A L’ESSENCE DE CÉLERI» Zutaten im Lexikon: Sellerie
Consommé mit Einlage
Consommé à l'essence de morilles Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit Morcheln geklärt
Was dazugehört Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 620 «CONSOMMÉ A L’ESSENCE DE MORILLES» Zutaten im Lexikon: Morchel
Consommé mit Einlage
Consommé à l'essence de truffes Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit frischen Trüffelschalen geklärt
Was dazugehört Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 621 «CONSOMMÉ A L’ESSENCE DE TRUFFLE» Zutaten im Lexikon: Trüffel
Consommé mit Einlage
Consommé à l'indienne Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire) mit Curry
Was dazugehört Royale aus Kokosmilch in Würfeln Reis à l'indienne separat Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 574 «CONSOMMÉ A L’INDIENNE» Zutaten im Lexikon: Reis
Consommé mit Einlage
Consommé à l'infante Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Profiteroles mit Foie-gras-Füllung Peperonijulienne Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 575 «CONSOMMÉ A L’INFANTE» Consommé mit Einlage
Consommé à la bohémienne Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört Foie-gras-Royale in Würfeln knusprige Profiteroles (haselnussgross) Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 543 «CONSOMMÉ A LA BOHÉMIENNE» Zutaten im Lexikon: Hase , Haselnuss
Consommé mit Einlage
Consommé à la milanaise Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Makkaroniringe, in Béchamel mit Käse und Eigelb, gestockt und geschnitten Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 584 «CONSOMMÉ A LA MILANAISE» Zutaten im Lexikon: Ei
Consommé mit Einlage
Consommé à la moscovite Quellenlage hoch · Basis: Sterlet- oder Störconsommé mit Gurkenessenz
Was dazugehört Julienne von gesalzenen Pilzen Vesiga (Störrückenmark) in Würfeln Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 589 «CONSOMMÉ A LA MOSCOVITE» Consommé mit Einlage
Consommé à la portugaise Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit Tomatenpüree und -saft
Was dazugehört mit Cayenne, sehr kalt serviert Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 626 «CONSOMMÉ A LA PORTUGAISE» Consommé mit Einlage
Consommé Alexandra Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört Julienne von Geflügelbrust kleine Geflügelklösschen Lattich-Chiffonade Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 539 «CONSOMMÉ ALEXANDRA» Consommé mit Einlage
Consommé Ambassadrice Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört drei Royales: Trüffel, Tomate, grüne Erbsen, in Würfeln Geflügelbrust fein geschnittene Champignons Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 540 «CONSOMMÉ AMBASSADRICE» Zutaten im Lexikon: Trüffel , Champignon , Erbse , Tomate
Consommé mit Einlage
Consommé andalouse Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Tomatenroyale in Würfeln Schinkenjulienne körnig gekochter Reis Eierfäden Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 541 «CONSOMMÉ ANDALOUSE» Zutaten im Lexikon: Schinken , Tomate , Reis
Consommé mit Einlage
Consommé au fumet de perdreau Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit Rebhuhn geklärt
Was dazugehört Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 622 «CONSOMMÉ AU FUMET DE PERDREAU» Zutaten im Lexikon: Rebhuhn
Consommé mit Einlage
Consommé aux cheveux d'ange Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört sehr feine Fadennudeln (Engelshaar), direkt im Consommé pochiert Oft dabei, aber kein Muss Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 553 «CONSOMMÉ AUX CHEVEUX D’ANGE» Zutaten im Lexikon: Parmesan , Pasta
Consommé mit Einlage
Consommé aux diablotins Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Flûte-Scheiben mit dicker Béchamel, Gruyère und Cayenne, überbacken, separat Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 560 «CONSOMMÉ AUX DIABLOTINS» Zutaten im Lexikon: Gruyère
Consommé mit Einlage
Consommé aux nids d'hirondelles Quellenlage hoch · Basis: sehr kräftiges Geflügelconsommé
Was dazugehört essbare Salanganennester, 24 Stunden eingeweicht und im Consommé gegart Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 591 «CONSOMMÉ AUX NIDS D’HIRONDELLES» Consommé mit Einlage
Consommé aux œufs de fauvette Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört pochierte Eier kleiner Singvögel (Grasmücke) Gut zu wissen Historisch; Singvogeleier sind heute geschützt und nicht verwendbar. Woher der Name kommt belegt: Escoffier schuf es nach eigener Angabe zu Ehren der Sängerin Adelina Patti. (Auguste Escoffier, Nr. 592 «Consommé aux Œufs de Fauvette») Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 592 «CONSOMMÉ AUX ŒUFS DE FAUVETTE» Zutaten im Lexikon: Ei
Consommé mit Einlage
Consommé aux paillettes d'or Quellenlage hoch · Basis: erstklassiges Geflügelconsommé
Was dazugehört ein Glas alter Cognac pro Quart Blattgold in kleinen Flittern Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 623 «CONSOMMÉ AUX PAILLETTES D’OR» Zutaten im Lexikon: Cognac
Consommé mit Einlage
Consommé aux piments doux Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit Peperoni geklärt
Was dazugehört Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 624 «CONSOMMÉ AUX PIMENTS DOUX» Consommé mit Einlage
Consommé aux profiteroles Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört sehr trockene kleine Profiteroles; grösser auch mit Geflügel- oder Foie-gras-Füllung Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 603 «CONSOMMÉ AUX PROFITEROLLES» Consommé mit Einlage
Consommé Boïeldieu Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Geflügelklösschen, gefüllt mit Foie-gras-, Geflügel- und Trüffelpüree (je sechs) Woher der Name kommt überliefert: Benannt nach dem Komponisten François-Adrien Boïeldieu (1775 bis 1834). Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 544 «CONSOMMÉ BOÏELDIEU» Zutaten im Lexikon: Trüffel
Consommé mit Einlage
Consommé bouquetière Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört junges Frühlingsgemüse: Karotten und Rüben ausgestochen, grüne Bohnen in Rauten, Spargelspitzen, Erbsen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 545 «CONSOMMÉ BOUQUETIERE» Zutaten im Lexikon: Spargel , Erbse , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé Bourdaloue Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört vier Royales: weisse Bohnen mit Tomate, Geflügel, Spargel mit Spinat, Karotte (Crécy), in verschiedenen Formen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 546 «CONSOMMÉ BOURDALOUE» Zutaten im Lexikon: Spargel , Spinat , Karotte , Tomate
Consommé mit Einlage
Consommé brunoise Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Brunoise: feine Würfel von Karotte (nur das Rote), weisser Rübe, Lauch, Sellerie, Zwiebel, in Butter gedünstet Erbsen, Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 548 «CONSOMMÉ BRUNOISE» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Erbse , Karotte , Lauch , Sellerie , Zwiebel
Consommé mit Einlage
Consommé Carmen Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire), beim Klären mit Tomatenpüree zartrosa gefärbt
Was dazugehört Tomatenwürfel Peperonijulienne Reis Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 549 «CONSOMMÉ CARMEN» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Tomate , Reis
Consommé mit Einlage
Consommé Castellane Quellenlage hoch · Basis: Wildconsommé mit Schnepfenfumet
Was dazugehört Royale aus Schnepfen- und Linsenpüree mit gehacktem Eigelb Julienne von Schnepfenbrust Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 550 «CONSOMMÉ CASTELLANE» Zutaten im Lexikon: Ei
Consommé mit Einlage
Consommé Célestine Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört ungezuckerte Crêpes, mit Geflügelfarce bestrichen, geschichtet, in Julienne oder rund ausgestochen Häufige Fehler Célestine bedeutet Crêpe-Streifen als Einlage, nicht Eierstich. Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 551 «CONSOMMÉ CÉLESTINE» Consommé mit Einlage
Consommé Chartreuse Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Ravioli mit Spinat-, Foie-gras- und Pilzfüllung Tomatenwürfel Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 552 «CONSOMMÉ CHARTREUSE» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Spinat , Tomate
Consommé mit Einlage
Consommé Colbert Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, als Printanier
Was dazugehört Frühlingsgemüse (Printanier) kleine pochierte Eier, je eines pro Gast Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 554 «CONSOMMÉ COLBERT» Zutaten im Lexikon: Ei
Consommé mit Einlage
Consommé Colombine Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Karotten- und Rübenperlen Erbsen Julienne von gebratener Taubenbrust pochierte Taubeneier Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 555 «CONSOMMÉ COLOMBINE» Zutaten im Lexikon: Erbse , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé Cyrano Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit Entenfumet
Was dazugehört flache Entenklösschen, mit Parmesan und Geflügelglace überbacken, separat Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 557 «CONSOMMÉ CYRANO» Zutaten im Lexikon: Ente , Parmesan
Consommé mit Einlage
Consommé d'Arenberg Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Karotten-, Rüben- und Trüffelperlen Erbsen Royale Geflügelklösschen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 542 «CONSOMMÉ D’ARENBERG» Zutaten im Lexikon: Trüffel , Erbse , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé d'Orléans Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört Geflügelklösschen in drei Farben: weiss, Tomate (rot), Spinat (grün) Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 594 «CONSOMMÉ D’ORLÉANS» Zutaten im Lexikon: Spinat , Tomate
Consommé mit Einlage
Consommé d'Orsay Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört eiförmige Taubenklösschen weich pochierte Eigelb Julienne von Taubenbrust Spargelspitzen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 595 «CONSOMMÉ D’ORSAY» Zutaten im Lexikon: Spargel , Ei
Consommé mit Einlage
Consommé Demidoff Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Karotten-, Rüben- und Trüffelperlen Erbsen Geflügelklösschen mit Kräutern Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 558 «CONSOMMÉ DEMIDOFF» Zutaten im Lexikon: Trüffel , Erbse , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé Deslignac Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört gefüllter Lattich in Scheiben Rahmroyale in Würfeln Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 559 «CONSOMMÉ DESLIGNAC» Zutaten im Lexikon: Rahm
Consommé mit Einlage
Consommé diplomate Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört Geflügelfarce mit Krebsbutter, in Scheiben Trüffeljulienne Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 561 «CONSOMMÉ DIPLOMATE» Zutaten im Lexikon: Trüffel , Flusskrebs , Butter
Consommé mit Einlage
Consommé Divette Quellenlage hoch · Basis: Fischconsommé
Was dazugehört Royale aus Krebsvelouté perlengrosse Stintklösschen Trüffelperlen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 562 «CONSOMMÉ DIVETTE» Zutaten im Lexikon: Trüffel
Consommé mit Einlage
Consommé Doria Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Gurkenperlen längliche Geflügelklösschen Brandteigkügelchen mit Käse Perlsago Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 563 «CONSOMMÉ DORIA» Zutaten im Lexikon: Gurke
Consommé mit Einlage
Consommé Douglas Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Kalbsmilken (Bries) und Artischockenböden in Rondellen grüne Spargelspitzen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 564 «CONSOMMÉ DOUGLAS» Zutaten im Lexikon: Kalbsbries , Spargel , Artischocke , Kalbfleisch
Consommé mit Einlage
Consommé Favorite Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört kleine Kartoffelkugeln Julienne von Artischockenböden und Champignons Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 566 «CONSOMMÉ FAVORITE» Zutaten im Lexikon: Champignon , Artischocke , Kerbel , Kartoffel
Consommé mit Einlage
Consommé fermière Quellenlage hoch · Basis: weisses Consommé
Was dazugehört Karotte, Rübe, Lauch, Zwiebel fein geschnitten, in Butter gedünstet Weisskohljulienne getrocknete Flûte-Scheiben Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 566a «CONSOMMÉ A LA FERMIÈRE» Zutaten im Lexikon: Karotte , Lauch , Zwiebel , Butter
Consommé mit Einlage
Consommé florentine Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Geflügelklösschen: mit Zunge, mit Geflügel, mit Spinat (grün) Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 567 «CONSOMMÉ FLORENTINE» Zutaten im Lexikon: Spinat
Consommé mit Einlage
Consommé gauloise Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Schinkenroyale in Rauten kleine Hahnenkämme und Hahnennieren Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 568 «CONSOMMÉ GAULOISE» Zutaten im Lexikon: Schinken
Consommé mit Einlage
Consommé George Sand Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit Fischfumet
Was dazugehört Wittlingsklösschen mit Krebsbutter gedünstete Morcheln pochierte Karpfenmilch auf Flûte-Scheiben, separat Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 569 «CONSOMMÉ GEORGE SAND» Zutaten im Lexikon: Flusskrebs , Morchel , Butter
Consommé mit Einlage
Consommé Germaine Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Royale aus grünen Erbsen mit Mirepoix und Kerbel pastillenförmige Geflügelklösschen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 570 «CONSOMMÉ GERMAINE» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Erbse
Consommé mit Einlage
Consommé girondine Quellenlage hoch · Basis: kräftiges Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Royale mit gehacktem Schinken Karottenjulienne Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 571 «CONSOMMÉ GIRONDINE» Zutaten im Lexikon: Schinken , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé Grimaldi Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire) mit Tomate geklärt
Was dazugehört Royale in Würfeln Selleriejulienne Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 572 «CONSOMMÉ GRIMALDI» Zutaten im Lexikon: Sellerie
Consommé mit Einlage
Consommé impériale Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Geflügelmousseline in Rondellen Hahnenkämme und -nieren Erbsen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 573 «CONSOMMÉ IMPERIALE» Zutaten im Lexikon: Erbse
Consommé mit Einlage
Consommé Jacqueline Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört ovale Karottenperlen Rahmroyale Erbsen, grüne Spargelspitzen Reis Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 576 «CONSOMMÉ JACQUELINE» Zutaten im Lexikon: Spargel , Erbse , Karotte , Reis , Rahm
Consommé mit Einlage
Consommé Lorette Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Selleriejulienne Hahnennieren Peperonijulienne Kerbel kleine Lorette-Kartoffeln (Halbmonde), frisch frittiert, separat Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 577 «CONSOMMÉ LORETTE» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Sellerie , Kartoffel
Consommé mit Einlage
Consommé MacDonald Quellenlage hoch · Basis: kräftiges Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Hirnroyale Gurkenwürfel Ravioli mit Geflügel-Spinat-Farce Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 578 «CONSOMMÉ MACDONALD» Zutaten im Lexikon: Spinat , Gurke
Consommé mit Einlage
Consommé madrilène Quellenlage hoch · Basis: Consommé mit roher Tomate und Peperoni geklärt
Was dazugehört Oft dabei, aber kein Muss Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 625 «CONSOMMÉ A LA MADRILÈNE» Consommé mit Einlage
Consommé Marguerite Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Geflügelfarce-Rondellen, mit Eigelb zu Margeriten verziert Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 579 «CONSOMMÉ MARGUERITE» Zutaten im Lexikon: Ei
Consommé mit Einlage
Consommé marquise Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire) mit Sellerie geklärt
Was dazugehört pastillenförmige Geflügelklösschen mit gehackten Haselnüssen Kalbsrückenmark in Rondellen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 580 «CONSOMMÉ MARQUISE» Zutaten im Lexikon: Hase , Kalbfleisch
Consommé mit Einlage
Consommé Mercédès Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé mit Peperoni, mit Sherry vollendet
Was dazugehört Peperonijulienne kleine Hahnenkämme Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 581 «CONSOMMÉ MERCÉDÈS» Consommé mit Einlage
Consommé Messaline Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé mit Tomatenessenz geklärt
Was dazugehört Hahnenkämme spanische Peperonijulienne Reis Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 582 «CONSOMMÉ MESSALINE» Zutaten im Lexikon: Reis
Consommé mit Einlage
Consommé Metternich Quellenlage hoch · Basis: Wildconsommé mit Fasanenfumet
Was dazugehört Artischockenroyale mit Wild-Espagnole in Würfeln Julienne von Fasanenbrust Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 583 «CONSOMMÉ METTERNICH» Zutaten im Lexikon: Artischocke , Fasan
Consommé mit Einlage
Consommé Mireille Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Geflügelfarce mit Tomate, als Medaillons Pilawreis mit Safran Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 585 «CONSOMMÉ MIREILLE» Zutaten im Lexikon: Safran , Tomate
Consommé mit Einlage
Consommé Mirette Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört perlengrosse Geflügelklösschen Lattich-Chiffonade Parmesan-Paillettes separat Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 586 «CONSOMMÉ MIRETTE» Zutaten im Lexikon: Parmesan
Consommé mit Einlage
Consommé Monte-Carlo Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört kleine Geflügelklösschen Lattich-Chiffonade knusprige Profiteroles Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 587 «CONSOMMÉ MONTE CARLO» Consommé mit Einlage
Consommé Montmorency Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört gerillte Geflügelklösschen grüne Spargelspitzen körnig pochierter Reis Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 588 «CONSOMMÉ MONTMORENCY» Zutaten im Lexikon: Spargel , Reis
Consommé mit Einlage
Consommé Nesselrode Quellenlage hoch · Basis: Wildconsommé mit Haselhuhnfumet
Was dazugehört Royale aus Maronenpüree mit Salmisauce Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 590 «CONSOMMÉ NESSELRODE» Consommé mit Einlage
Consommé Olga Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire), mit Portwein vollendet
Was dazugehört Julienne von Knollensellerie, Lauch und Karotte Julienne von Salzgurken Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 593 «CONSOMMÉ OLGA» Zutaten im Lexikon: Karotte , Lauch , Sellerie , Gurke
Consommé mit Einlage
Consommé parisienne Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Royale aus Gemüsejulienne Macédoine von Gemüse Erbsen Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 597 «CONSOMMÉ PARISIENNE» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Erbse
Consommé mit Einlage
Consommé printanier Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Karotten- und Rübenstäbchen Erbsen, grüne Bohnen in Rauten Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 601 «CONSOMMÉ PRINTANIER» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Erbse , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé printanier aux quenelles Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört wie Printanier gerillte Geflügelklösschen Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 602 «CONSOMMÉ PRINTANIER AUX QUENELLES» Consommé mit Einlage
Consommé Rachel Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört in Butter gebratene Brotrondellen mit pochiertem Rindermark Julienne von Artischockenböden Woher der Name kommt überliefert: Benannt nach der Schauspielerin Rachel (Élisabeth-Rachel Félix, 1821 bis 1858). Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 604 «CONSOMMÉ RACHEL» Zutaten im Lexikon: Artischocke , Butter
Consommé mit Einlage
Consommé Réjane Quellenlage hoch · Basis: weisses Consommé
Was dazugehört Julienne von Geflügelbrust, Lauch und Kartoffel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 605 «CONSOMMÉ REJANE» Zutaten im Lexikon: Lauch , Kartoffel
Consommé mit Einlage
Consommé Renaissance Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Royale aus jungen Kräutern Rüben- und Karottenperlen Erbsen, grüne Bohnen, Spargelspitzen Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 606 «CONSOMMÉ RENAISSANCE» Zutaten im Lexikon: Spargel , Kerbel , Erbse , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé Richelieu Quellenlage hoch · Basis: kräftiges Rindsconsommé (ordinaire)
Was dazugehört Geflügelklösschen mit Aspikkern (beim Pochieren flüssig) Lattich-Paupiettes mit Farce grobe Julienne von Karotten und Rüben Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 607 «CONSOMMÉ RICHELIEU» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé Rossini Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört Profiteroles mit Foie gras und Trüffel gefüllt Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 608 «CONSOMMÉ ROSSINI» Zutaten im Lexikon: Trüffel , Foie gras
Consommé mit Einlage
Consommé Rothschild Quellenlage hoch · Basis: Wildconsommé mit Fasanenfumet, mit Sauternes vollendet
Was dazugehört Royale aus Fasan, Maronen und Salmisauce Julienne von Fasanenbrust Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 609 «CONSOMMÉ ROTHSCHILD» Zutaten im Lexikon: Fasan
Consommé mit Einlage
Consommé Saint-Hubert Quellenlage hoch · Basis: Wildconsommé mit Hirschfumet, mit Marsala vollendet
Was dazugehört Royale aus Hirsch, Linsen und Wild-Espagnole, als Kreuze ausgestochen Julienne von Hasenfilet Woher der Name kommt überliefert: Hubertus, Schutzpatron der Jäger; «Saint-Hubert» bezeichnet in der klassischen Küche Wildzubereitungen. Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 610 «CONSOMMÉ SAINT HUBERT» Zutaten im Lexikon: Hase , Hirschfleisch
Consommé mit Einlage
Consommé Sévigné Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört Geflügelklösschen geschmorter Lattich Erbsen Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 612 «CONSOMMÉ SÉVIGNÉ» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Erbse
Consommé mit Einlage
Consommé souveraine Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört grosse Geflügelklösschen, mit Brunoise gefüllt Erbsen Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 613 «CONSOMMÉ SOUVERAINE» Zutaten im Lexikon: Kerbel , Erbse
Consommé mit Einlage
Consommé Tosca Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé, mit Tapioka leicht gebunden
Was dazugehört Karottenjulienne Geflügelklösschen mit Foie gras und Trüffel separat: Profiteroles mit Geflügel-Pistazien-Püree Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 615 «CONSOMMÉ TOSCA» Zutaten im Lexikon: Trüffel , Foie gras , Karotte
Consommé mit Einlage
Consommé vert-pré Quellenlage hoch · Basis: Rindsconsommé (ordinaire) mit Tapioka
Was dazugehört Spargelspitzen, Erbsen, grüne Bohnen Sauerampfer und Lattich in Rondellen Kerbel Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 616 «CONSOMMÉ VERT PRÉ» Zutaten im Lexikon: Spargel , Kerbel , Erbse
Consommé mit Einlage
Consommé Villeneuve Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé
Was dazugehört gefüllter Lattich mit Zunge Royale Crêpes mit Geflügelfarce Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 617 «CONSOMMÉ VILLENEUVE» Consommé mit Einlage
Consommés aux vins Quellenlage hoch · Basis: kaltes Geflügelconsommé
Was dazugehört ein Portweinglas Wein pro Pint: Zypern, Madeira, Malvasier, Marsala, Portwein, Sherry u. a. Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 627 «CONSOMMÉS AUX VINS» Zutaten im Lexikon: Portwein
Klare Suppe
Croûte au pot Quellenlage hoch · Basis: fette Bouillon
Was dazugehört Gemüse des Pot-au-feu: Karotten, Rüben, Lauch, Kohl getrocknete Brotkrusten mit Fett der Bouillon Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 556 «CROÛTE AU POT» Zutaten im Lexikon: Karotte , Lauch
Klare Suppe
Ox-tail Soup (Oxtail clair) Quellenlage hoch · Basis: Ochsenschwanzbrühe
Was dazugehört Ochsenschwanzstücke Gemüse Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 596 «OX-TAIL SOUP» Klare Suppe
Petite Marmite Quellenlage hoch · Basis: Consommé, im irdenen Topf gekocht
Was dazugehört Rind (mager und Brust), Markknochen im Tuch Geflügelhälse, -flügel und -mägen olivenförmige Karotten und Rüben, Lauch, Selleriherz separat: Kohl, Markknochen und Toast für das Mark Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 598 «LA PETITE MARMITE» Zutaten im Lexikon: Karotte , Lauch , Olive
Consommé mit Einlage
Potage Sarah Bernhardt Quellenlage hoch · Basis: Geflügelconsommé mit Tapioka
Was dazugehört Geflügelklösschen mit Krebsbutter Rindermarkscheiben Trüffeljulienne Spargelspitzen Woher der Name kommt überliefert: Benannt nach der Schauspielerin Sarah Bernhardt (1844 bis 1923). Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 611 «POTAGE SARAH BERNHARDT» Zutaten im Lexikon: Trüffel , Flusskrebs , Spargel , Butter
Klare Suppe
Poule au pot (Henri IV) Quellenlage hoch · Basis: wie Petite Marmite
Was dazugehört ein zartes, fleischiges Huhn statt der Geflügelklein Woher der Name kommt überliefert: Heinrich IV. soll gewünscht haben, dass jeder Bauer am Sonntag ein Huhn im Topf habe. Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 600 «POULE AU POT, or Poule au Pot Henri IV» Klare Suppe
Turtle Soup (Tortue clair) Quellenlage hoch · Basis: Schildkrötenbrühe
Was dazugehört Gut zu wissen Escoffier: auch damals meist fertig gekauft; heute Schildkröten geschützt (Washingtoner Artenschutzübereinkommen). Festgelegt durch Escoffier, Le Guide Culinaire (1903/1907); der Name bezeichnet die Einlage, die Basis ist ein geklärtes Consommé.
1907, Auguste Escoffier, A Guide to Modern Cookery (englische Ausgabe von «Le Guide Culinaire»), Nr. 614 «TURTLE SOUP»