Steckbrief
- Gebiet
- Die Provinzen Modena und Reggio Emilia in der Emilia-Romagna, Italien. Auf der Herkunftskarte zeigen
- Register
- eAmbrosia, Register der EU-Kommission, Nummer PGI-IT-0430
Das verlangt die Produktspezifikation
- Der Essig entsteht aus teilvergorenem, eingekochtem oder eingedicktem Traubenmost der Sorten Lambrusco, Sangiovese, Trebbiano, Albana, Ancellotta, Fortana und Montuni. Dazu kommen mindestens zehn Jahre alter Essig und mindestens 10 % reiner Weinessig.
- Essigsäuregärung und Reifung finden in Fässern aus hochwertigem Holz statt, zum Beispiel aus Eiche, Kastanie, Maulbeere oder Wacholder, mindestens 60 Tage lang.
- Die Zusammenstellung der Rohstoffe, die Verarbeitung und die Reifung finden in den Provinzen Modena und Reggio Emilia statt.
- Das gereifte Erzeugnis hat mindestens 6 % Gesamtsäure, das alte mindestens 5,5 %.
- Auf der Verpackung stehen «Indicazione Geografica Protetta» und das EU-Zeichen für geschützte geografische Angaben.
Wer kontrolliert
Eine Kontrollstelle führt die Verzeichnisse der Parzellen und Betriebe und sichert so die Rückverfolgbarkeit.
Geschichte und Gebiet
Der Essig ist eng mit den Kenntnissen, Traditionen und dem Know-how der Menschen dieses Gebiets verbunden. Er steht seit langer Zeit für die Kultur und Geschichte von Modena.
