Zutaten-Lexikon
Alle Zutaten der Aromakompass-Datenbank, alphabetisch sortiert.
Jede Zutat ist mit ihren Paarungen, gemeinsamen Aromastoffen und Substitutions-Vorschlägen verknüpft. Wo verfügbar, gibt es eine knappe deutsche Kurzbeschreibung.
Datenbasis
5.624 handkuratierte Zutaten (aus ursprünglich 7.657 Einträgen; 1.039 Markenartikel und Nicht-Lebensmittel wurden manuell entfernt, Dubletten zusammengeführt), davon 1.709 mit EU-14 Allergen-Markierung (EU-VO 1169/2011 / CH-LMIV). 1.649 Aromastoffe, 94.552 berechnete Pairing-Scores. Wissenschaftliche Grundlage: FlavorGraph-Datensatz (Park et al., Scientific Reports 2021, Korea University, Apache 2.0). Die Kurzbeschreibungen werden laufend ergänzt und sind nicht für jede Zutat verfügbar, die vollen Profile mit Pairings, Aromastoff-Details und Allergen-Tags gibt es trotzdem für jede.
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