Was ist Aromakompass?
Was ist Aromakompass?
Ihr wissenschaftlicher Begleiter in der Küche.
Aromakompass macht wissenschaftliche Aromadaten nutzbar für Köche im deutschsprachigen Raum – ohne Chemie-Kenntnisse, ohne Programmierwissen.
Das Kernversprechen
Basis ist die Forschung der Korea University (Park et al., 2021, Scientific Reports). Aromakompass nutzt einen darauf aufbauenden, handkurierten Datensatz mit 6.618 Zutaten (davon 1.835 mit Allergen-Markierung nach EU-14, 1.195 mit Schweizer Saisonkalender und 633 mit Schweizer Nährwerten nach BLV V7.0), 147.179 Aroma-Verbindungen und 106.220 vorberechneten Paarungen.
Handkuratierter Datensatz: Der ursprüngliche FlavorGraph enthielt 7.657 Einträge – darunter viele Nicht-Lebensmittel: Markenartikel (Green Giant, Betty Crocker, Oscar Mayer u.v.m.), Küchenutensilien (Holzspiesse, Käseleinen, Alufolie), Reinigungsmittel und bedeutungslose Begriffe. Das koreanische Forschungsteam scrapte Rezepte aus globalen Kochseiten ohne manuelle Filterung – für eine akademische Publikation sinnvoll (Vollständigkeit), für ein Profi-Koch-Werkzeug nicht geeignet. 1.039 solcher Einträge wurden manuell identifiziert und entfernt (Stand Juni 2026). Es bleiben 6.618 echte, für Gastronomen relevante Zutaten.
Für wen?
- Berufsköche und Küchenleiter
- Restaurantbetreiber und Culinary Directors
- Kochschulen und Ausbildungsbetriebe (DACH)
- Alle die verstehen wollen, warum manche Zutaten perfekt zusammenpassen
Was das Tool kann
Pairing-Suche
Top-20 aromatische Partner für jede Zutat
Aroma-Werkstatt
Warum Ihre Zutaten zusammenspielen
Rezept-Check
Kompatibilitätsmatrix für mehrere Zutaten
Brückenzutaten-Finder
Die verbindende dritte Zutat finden
Substitutions-Finder
Aromatische Alternativen finden
Weinbegleitung
Wissenschaftliche Weinempfehlungen
Aromastoff-Lexikon
Aromamoleküle nachschlagen
Graph Explorer
Interaktive Karte des Aromennetzwerks
Wissenschaftliche Grundlage
Die Grundlage ist die Originalforschung von Park et al. (2021), erschienen in Scientific Reports (Nature Portfolio). Aromakompass ist die erste deutschsprachige, praxisorientierte Implementierung – entwickelt von einem professionellen Koch.
Originalpublikation: doi.org/10.1038/s41598-020-79422-8