Dokumentation | Aromakompass

Nährwert-Rechner

Makronährstoffe für Rezepte berechnen: Zutat für Zutat, auf Gramm genau. Professionelles Nährwert-Datenblatt als PDF exportieren.

Video: Der Nährwert-Rechner in 122 Sekunden

Nur für Lifetime-Nutzerinnen und -Nutzer verfügbar.

Für wen ist dieses Tool?

Der Nährwert-Rechner richtet sich an Diätköche, Diätköchinnen und Ernährungsberaterinnen und Ernährungsberater in der Schweiz und im DACH-Raum. Er löst ein konkretes Problem: Die aufwändige manuelle Berechnung von Makronährstoffen für jedes einzelne Rezept entfällt. Gib die Zutaten und Grammzahlen ein, das Tool berechnet sofort Kcal, Protein, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Salz, sowohl pro Zutat als auch als Gesamttotal für das Rezept.

Auch geeignet für Gemeinschaftsgastronomie (Spitäler, Altersheime, Betriebskantinen), Kochschulen mit Ernährungsmodulen sowie Restaurants, die Nährwertangaben für Allergiker oder gesundheitsbewusste Gäste bereitstellen möchten.

Schritt 1: Zutat suchen

Gib einen beliebigen Suchbegriff ins Suchfeld ein. Bereits ab dem ersten Buchstaben erscheinen passende Treffer. Zutaten mit hinterlegten Nährwerten stehen zuoberst; alle übrigen Zutaten der Aromakompass-Datenbank sind ebenfalls wählbar und klar mit «Keine Nährwerte» gekennzeichnet. So lässt sich jedes Rezept vollständig erfassen, auch wenn für einzelne Zutaten keine Nährwertdaten vorliegen.

«Ei» eingeben: Zeigt Vollei, Eiweiss, Eigelb, Eierpulver und weitere Treffer mit dem Wort «Ei».

«Butter» eingeben: Zeigt auch Kochbutter, Bratbutter, Nussbutter und alle Varianten.

Selbst erfasste Zutaten: Erscheinen immer zuoberst in der Trefferliste, klar als «Selbst erfasst» gekennzeichnet.

Die Suche verwendet einen Teilstring-Vergleich. «Mehl» findet auch «Weizenmehl», «Dinkelmehl», «Reismehl» usw. Du musst nicht den exakten Namen kennen.

Schritt 2: Grammzahl eingeben

Klicke eine Zutat in der Trefferliste an. Sie erscheint sofort in der Zutaten-Liste des Rezepts mit einem Gramm-Eingabefeld. Trage die benötigte Menge in Gramm ein. Mehrere verschiedene Zutaten können gleichzeitig im Rezept stehen. Dieselbe Zutat kann auch mehrfach hinzugefügt werden, zum Beispiel wenn du zwei verschiedene Mengen desselben Lebensmittels vergleichen möchtest.

Schritt 3: Live-Nährwerte ablesen

Sobald du eine Grammzahl eingibst, berechnet das Tool sofort:

Pro Zutat: Kcal, Protein, Fett, Kohlenhydrate, Zucker, Ballaststoffe und Salz direkt unter der Zutat.

Gesamt-Total: Summierte Nährwerte aller Zutaten im Rezept, rechts in der Summary-Box (auf Desktop fixiert sichtbar), Energie zusätzlich in kJ.

Umrechnung: Anzahl Portionen und optional das Fertiggewicht nach dem Garen eintragen, die Summary zeigt zusätzlich alle Werte pro Portion und pro 100 g.

Allergene: Die 14 EU-Hauptallergene werden automatisch aus allen Rezept-Zutaten zusammengeführt und angezeigt.

Die Berechnung erfolgt rein mathematisch: Nährwert pro 100 g geteilt durch 100, multipliziert mit der eingetragenen Grammzahl. Keine KI, keine Schätzung. Die Basis für «pro 100 g» ist das Fertiggewicht, falls eingetragen, sonst das Rohgewicht (Summe der Zutaten).

Enthält das Rezept Zutaten ohne Nährwerte, ist das Total unvollständig. Das Tool und das PDF weisen dann deutlich darauf hin («Total ohne X Zutaten ohne Nährwerte»). Über «Nährwerte selbst erfassen» direkt an der Zutat-Zeile kannst du die fehlenden Werte ergänzen, die Zutat wird dann als eigene Zutat übernommen und rechnet sofort mit.

Schritt 4: Eigene Zutaten erfassen

Nicht jede Zutat hat hinterlegte Nährwerte. Hausgemachte Grundfonds, Spezialprodukte oder Eigenrezepturen kannst du selbst erfassen. Klicke auf «Eigene Zutat mit Nährwerten erfassen» und trage Name sowie Nährwerte pro 100 g ein.

Datenschutz: Selbst erfasste Zutaten sind ausschliesslich für dein Konto sichtbar. Andere Nutzerinnen und Nutzer sehen diese Einträge nicht. Nur du kannst deine eigenen Zutaten bearbeiten oder löschen. Die hinterlegten Nährwerte der Datenbanken können von niemandem verändert werden.

Schritt 5: Rezept-Details erfassen

Unterhalb der Zutaten-Liste kannst du optional festhalten, wer das Rezept erfasst hat (Name und Datum) sowie drei Freitexte eintragen: Vorbereitung, Zubereitung und Fertigstellung. Alle Angaben werden zusammen mit dem Rezept gespeichert und erscheinen auf dem PDF-Datenblatt. Selbst erfasste Zutaten sind auf dem PDF klar mit «SELBST ERFASST» gekennzeichnet, gleich wie im Tool.

Schritt 6: PDF exportieren, teilen oder speichern

Als PDF exportieren

Erstellt ein weisses, druckreifes Nährwert-Datenblatt im A4-Format. Enthält Rezeptname, Ersteller mit Datum, Zutatenliste mit Gramm und berechneten Nährwerten pro Zutat, das Gesamt-Total mit Zeilen pro Portion und pro 100 g, Energie in kJ und kcal, die Allergen-Übersicht sowie die Texte zu Vorbereitung, Zubereitung und Fertigstellung. Ideal für Patientenakten, Menükarten und interne Dokumentation.

Im Dashboard speichern

Speichert das Rezept mit allen Grammangaben, Nährwerten und Rezept-Details in deinem persönlichen Dashboard unter «Nährwerte». Von dort kannst du es jederzeit wieder öffnen, bearbeiten und erneut speichern, das aktualisiert den bestehenden Eintrag.

Mit «PDF teilen» sendest du das Datenblatt direkt per Mail, WhatsApp oder eine andere App auf deinem Gerät (auf Mobilgeräten über den System-Teilen-Dialog). Auf Browsern ohne Teilen-Funktion wird das PDF stattdessen heruntergeladen, sodass du es manuell anhängen kannst. Gespeicherte Rezepte lassen sich auch direkt aus der Dashboard-Liste teilen, über das Teilen-Symbol neben jedem Rezept.

Trage zuerst einen Rezeptnamen in das Namensfeld der Summary-Box ein, bevor du speicherst. Der Name erscheint auf dem PDF-Datenblatt und im Dashboard.

Allergene im Rezept

Für jede Zutat der Aromakompass-Datenbank sind die 14 EU-Hauptallergene (EU-VO 1169/2011 / CH-LMIV) hinterlegt: Gluten, Krebstiere, Ei, Fisch, Erdnuss, Soja, Milch, Schalenfrüchte, Sellerie, Senf, Sesam, Sulfite, Lupine und Weichtiere. Das Tool führt die Allergene aller Rezept-Zutaten automatisch zusammen und zeigt sie in der Summary-Box und auf dem PDF-Datenblatt als Zeile «Enthält: …» an.

Selbst erfasste Zutaten tragen keine Allergen-Daten und sind in der Übersicht nicht berücksichtigt, das Tool weist in diesem Fall darauf hin. Alle Allergenangaben sind ohne Gewähr; Spuren und Kreuzkontamination in der Küche werden nicht abgebildet. Die rechtliche Verantwortung für die Allergendeklaration bleibt beim Betrieb.

Datenherkunft

Die Nährwertdaten stammen primär aus der BLV-Schweizer Nährwertdatenbank V7.0 (Bundesamt für Lebensmittelsicherheit und Veterinärwesen, Stand 1. Juli 2025) für 702 Zutaten. Wo es keinen BLV-Eintrag gibt, stammen sie neu aus der Ciqual-Tabelle 2025 der französischen Behörde für Lebensmittelsicherheit Anses (1.588 Zutaten, veröffentlicht am 19.11.2025, Licence Ouverte 2.0). Für 399 weitere Rohzutaten ergänzen wir Energie- und Makronährstoffwerte aus einer internationalen Referenzdatenbank. Zusammen haben 2.689 Zutaten Nährwerte pro 100 g essbarem Anteil.

Die Suche zeigt die Quelle jeder Zutat: «BLV», «Ciqual» oder «Referenzdaten». Im PDF-Datenblatt tragen Ciqual-Zutaten ein ¹, Referenzdaten ein ², die Fussnote nennt die Quelle. Ein Datenblatt nur mit BLV-Zutaten sieht aus wie bisher. Werte, die Ciqual als «Spuren» oder «< x» angibt, zählen als 0 und sind auf der Zutatenseite mit ¹ markiert.

Alle berechneten Werte sind Richtwerte auf Basis der Rohdaten. Sie ersetzen keine professionelle Ernährungsberatung. Für diätetische Verschreibungen und klinische Ernährungsplanung konsultiere eine qualifizierte Fachperson.