Was ist Aromakompass?

Dein wissenschaftlicher Begleiter in der Küche.

Aromakompass macht wissenschaftliche Aromadaten nutzbar für Köche im deutschsprachigen Raum, ohne Chemie-Kenntnisse, ohne Programmierwissen.

Das Kernversprechen

Basis ist die Forschung der Korea University (Park et al., 2021, Scientific Reports). Aromakompass nutzt einen darauf aufbauenden, handkurierten Datensatz mit 5.624 Zutaten (davon 1.709 mit Allergen-Markierung nach EU-14, 549 mit Schweizer Saisondaten und 2.689 mit hinterlegten Nährwerten), 122.271 Aroma-Verbindungen und 94.552 vorberechneten Paarungen.

Handkuratierter Datensatz: Der ursprüngliche FlavorGraph enthielt 7.657 Einträge, darunter viele Nicht-Lebensmittel: Markenartikel (Green Giant, Betty Crocker, Oscar Mayer u.v.m.), Küchenutensilien (Holzspiesse, Käseleinen, Alufolie), Reinigungsmittel und bedeutungslose Begriffe. Das koreanische Forschungsteam scrapte Rezepte aus globalen Kochseiten ohne manuelle Filterung, für eine akademische Publikation sinnvoll (Vollständigkeit), für ein Profi-Koch-Werkzeug nicht geeignet. 1.039 solcher Einträge wurden manuell identifiziert und entfernt (Stand Juni 2026). Es blieben 6.618 echte, für Gastronomen relevante Zutaten, nach weiteren Dublettenbereinigungen (identische Namen, Singular/Plural) sind es heute 5.624 Zutaten.

Für wen?

• Berufsköche und Küchenleiter
• Restaurantbetreiber und Culinary Directors
• Kochschulen und Ausbildungsbetriebe (DACH)
• Alle die verstehen wollen, warum manche Zutaten perfekt zusammenpassen

Was das Tool kann

• Pairing-Suche
  Top-20 aromatische Partner für jede Zutat
• Zutaten-Lexikon
  Alle Zutaten von A bis Z, mit Filtern
• Rezept-Check
  Kompatibilitätsmatrix für mehrere Zutaten
• Aroma-Werkstatt
  Warum deine Zutaten zusammenspielen
• Substitutions-Finder
  Aromatische Alternativen finden
• Brückenzutaten-Finder
  Die verbindende dritte Zutat finden
• Weinbegleitung
  Wissenschaftliche Weinempfehlungen
• Getränke-Lexikon
  Rund 400 Getränke mit Profil und Faktenblatt
• Wasser-Lexikon
  203 Mineralwasser mit Analyse und Zwecken, kostenlos mit Konto
• E-Nummern-Lexikon
  344 Zusatzstoffe mit Herkunft, Einsatz und Alternativen, kostenlos mit Konto
• Label-Lexikon
  128 Labels und geschützte Herkunft mit Bedingungen und Kontrolle, kostenlos mit Konto
• Nährwert-Rechner
  Nährwerte pro Rezept und Portion
• CO₂-Rechner
  CO₂-Fussabdruck pro Portion, Klasse A bis E, dazu Wasserknappheit
• Verlustrechner
  Bestellmenge mit Rüst-, Filetier- und Parierverlust, Einkaufsliste als PDF
• Aroma-Netzwerk
  Interaktive Karte des Aromennetzwerks
• Aromastoff-Lexikon
  Aromamoleküle nachschlagen

Wissenschaftliche Grundlage

Die Grundlage ist die Originalforschung von Park et al. (2021), erschienen in Scientific Reports (Nature Portfolio). Aromakompass ist die erste deutschsprachige, praxisorientierte Implementierung, entwickelt von einem professionellen Koch.