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Garen und Temperaturen
3 Vorlagen, zusammen 17 Seiten. Kern- und Badtemperaturen, Garzeiten und die Frage, welche Ware wo und wie lange liegt.
Teil der Küchenbibliothek, kostenlos für registrierte Nutzer, druckfertig im Format A4.
B5Sous-Vide-Matrix65 Zuschnitte mit Bad- und Kerntemperatur, Garzeit und Praxishinweis. Sicherheitsteil zur Vorproduktion und Schnellkarte zum Laminieren.B6KerntemperaturenOfen, Grill und Pfanne von Rind bis Brot. Mit Messstellen, Nachziehen und den gesetzlichen Pflichtwerten, die nicht verhandelbar sind.B7LagertemperaturenWelche Ware wo liegt und wie lange. Kühlraumordnung, FIFO, Auftauen, Schockkühlen und Toleranzen bei der Anlieferung.