Aromakompass für Kochschulen
Wissenschaftliches Flavor Pairing in der Koch-Ausbildung
Die Schweizer Kochausbildung gilt als eine der besten weltweit. Der Aromakompass ergänzt den klassischen Unterricht mit einer wissenschaftlichen Dimension: Statt nur zu lernen DASS Tomate und Basilikum zusammenpassen, verstehen Lernende WARUM, weil sie Linalool teilen. Das Aroma-Netzwerk visualisiert Zusammenhänge, der Rezept-Check macht Aromaharmonie messbar. Besonders für Abschlussprüfungen und Wettbewerbe wertvoll. Kostenlos im Einstieg, auf Deutsch, ideal für die Lehrküche.
Was du mit dem Aromakompass erreichst
Interaktiver Unterricht
Aroma-Netzwerk und Rezept-Check als Lehrmittel
Wissenschaftliche Basis
Molekülchemie hinter Aromakombinationen verstehen
Prüfungsvorbereitung
Kreative Gerichte wissenschaftlich begründen
Eigenständiges Lernen
Lernende experimentieren selbständig
Allergen-Bewusstsein
EU-14 Pflichtallergene anhand echter Zutaten lernen, Rezept-Check zeigt alle deklarationspflichtigen Allergene eines Gerichts
Saisonalität verstehen
CH-Saisonkalender mit 119 Produkten: Lernende sehen direkt welche Zutaten gerade Saison haben und warum das für regionale Küche wichtig ist
Aromastoff-Lexikon
Nachschlagewerk für Aromamoleküle, ideal um einzelne Aromastoffe aus dem Unterricht selbständig nachzuschlagen
Nährwert-Rechner
Nährwertlehre praxisnah: Lernende berechnen echte Rezepte und erhalten sofort ein professionelles Nährwert-Datenblatt als PDF, ideal für Abgaben und Prüfungen
CO₂-Rechner
Nachhaltigkeit im Unterricht greifbar machen: Lernende sehen, welche Zutat den CO₂-Fussabdruck eines Rezepts bestimmt und wie ein Austausch ihn verändert
«Ich wollte Kochhandwerk mit Wissenschaft verbinden, damit Lernende das Warum verstehen.»
Was du über den Aromakompass wissen solltest
Ja. Das Aroma-Netzwerk ist ein visuelles Hilfsmittel für Erklärungen nach dem Muster «warum passt das?», die Wissenschaft hinter Kombinationen wird sichtbar statt mündliche Überlieferung zu bleiben.
Lehrlinge sehen Aromaverwandtschaften statt nur Rezepte auswendig zu lernen. Das Verständnis für «warum funktioniert das?» beschleunigt eigenständiges Komponieren erheblich.
Ja, für Bildungseinrichtungen gibt es Konditionen. Schreib uns kurz Klassenanzahl und Schulform, wir machen dir ein faires Angebot.
Ab dem 2. Lehrjahr sinnvoll, wenn Grundtechniken sitzen und der Blick für Komposition geweckt werden soll. Im 1. Lehrjahr eher als Anschauungsobjekt im Theorieunterricht.
Empfehlung: Eine Lektion «Aromen-Netzwerk verstehen» mit dem Tool, danach kleine Übungen wie «Finde drei Brückenzutaten zu …» als Lernkontrolle.
Einarbeitung, Bildungsbericht und Prüfungsvorbereitung für Berufsbildner, dazu drei Spickzettel direkt für Lernende.
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