Flavor Pairing für Berufsköche
Wissenschaftlich fundierte Aromakombinationen für den professionellen Küchenalltag in der Schweiz
Als Berufskoch in der Schweiz stehen Sie täglich vor der Herausforderung, kreative und gleichzeitig harmonische Gerichte zu entwickeln. Der Aromakompass gibt Ihnen ein wissenschaftliches Werkzeug an die Hand, das auf dem FlavorGraph-Datensatz basiert – publiziert 2021 im Nature-Portfolio. Statt auf Intuition zu setzen, nutzen Sie molekulare Daten: 106.220 Aromapaarungen, berechnet aus gemeinsamen Aromastoffen zwischen 6.618 handkurierten Zutaten. Plus 1.195 Zutaten mit Schweizer Saisonkalender (gemuese.ch, Swissfruit, BAFU) und 633 Zutaten mit offiziellen Schweizer Nährwerten (BLV V7.0) – Sie sehen sofort welche Zutaten gerade frische CH-Saison haben für regionale Karten-Profilierung. Ob Sternerestaurant in Zürich, Brasserie in Bern oder Gasthaus in Luzern – der Aromakompass hilft Ihnen, Kreativität mit Wissenschaft zu untermauern. Alle Zutaten auf Deutsch, Preise in CHF.
Jetzt kostenlos testenWas Sie mit dem Aromakompass erreichen
Molekulare Paarungen
Über 130.000 wissenschaftlich berechnete Aromakombinationen statt Bauchgefühl
Rezept-Check
Bis zu 10 Zutaten gleichzeitig auf Aromaharmonie prüfen, inkl. Saison- und Allergen-Hinweis
Brückenzutaten
Die fehlende Zutat finden die zwei Aromen verbindet
Substitutions-Finder
Aromatisch passende Alternativen wenn eine Zutat fehlt
Schweizer Saisonkalender
1.195 Zutaten mit CH-Saisondaten – jetzt frisch auf einen Blick für regionale Karten
Schweizer Zutaten
Alle 6.618 handkurierten Zutaten auf Deutsch inkl. regionaler Produkte
«Endlich ein Tool das erklärt WARUM zwei Zutaten zusammenpassen.»
Was Sie über den Aromakompass wissen sollten
Flavor Pairing nutzt die Tatsache, dass Zutaten harmonieren, wenn sie viele Aromamoleküle teilen. Der Aromakompass quantifiziert das – Sie sehen sofort, ob „Rindfleisch + Sojasauce + Knoblauch" datenbasiert tragfähig ist oder ein Lückenfüller dazwischen fehlt.
Wir nutzen den FlavorGraph-Datensatz von Park et al. (Scientific Reports 2021, Nature-Portfolio, Korea University, Apache 2.0). Insgesamt 7 657 Zutaten, 1 645 Aromastoffe, 130 410 berechnete Paarungen. Jede Zahl ist auf eine Publikation zurückführbar.
In der Menü-Entwicklung 5 Minuten vorab: Zutaten in der Aroma-Werkstatt eingeben, harmonische Brückenzutaten finden, schwache Paarungen entschärfen. Im Service brauchen Sie das Tool nicht – die kreative Arbeit ist davor erledigt.
Nein. Garmethode, Mengen, Schnittart, Timing und das letzte Wort bleiben bei Ihnen. Wir liefern die aromatische Basis – das Handwerk darüber bleibt Ihres.
Alle 7 657 Zutaten haben deutsche Namen, regionale Schweizer Spezialitäten sind markiert (Alpkäse, Hörnli, Trockenfleisch etc.). Wo Aromastoffe für sehr lokale Produkte fehlen, sagen wir das offen statt zu raten.
Pairing-Suche und Zutaten-Lexikon kostenlos. Alle Profi-Tools (Rezept-Check, Weinbegleitung, Substitution, PDF-Export etc.) mit Lifetime-Zugang für CHF 149 einmalig – kein Abo, kein Ablauf. Details auf der Preisseite.
Verwandte Tools und Anwendungsfälle
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