Aromakompass für Ernährungsberatung
Schmackhafte Empfehlungen trotz diätetischer Einschränkungen
Als Ernährungsberaterin in der Schweiz kennst du das Problem: Klienten sollen bestimmte Lebensmittel meiden, aber die Alternativen schmecken nicht. Der Aromakompass löst dieses Dilemma. Der Substitutions-Finder zeigt aromatisch ähnliche Alternativen und blendet automatisch den Kalorien-Unterschied ein (2.689 Zutaten mit Nährwerten, primär nach der Schweizer BLV-Datenbank). Wenn Salz reduziert werden soll, welche Kräuter kompensieren den Geschmacksverlust? Basierend auf 1.649 Aromastoffen findet das Tool Ersatzzutaten die geschmacklich überzeugen. Mit dem Nährwert-Rechner berechnest du ganze Ernährungspläne und Patientenmenüs auf Gramm genau, pro Portion und pro 100 g, und exportierst ein sauberes Nährwert-Datenblatt als PDF für die Klientenakte. Der Rezept-Check prüft zusätzlich, ob empfohlene Mahlzeiten harmonieren. Auf Deutsch, kostenlos im Einstieg.
Was du mit dem Aromakompass erreichst
Nährwert-Rechner
Makronährstoffe für Patientenmenüs und Ernährungspläne auf Gramm genau, pro Portion und pro 100 g, in kJ und kcal, mit Datenblatt als PDF für die Klientendokumentation
Substitutions-Finder
Aromatisch passende Alternativen bei Allergien, mit kcal-Vergleich auf jeder Karte
Nährwerte
2.689 Zutaten mit Nährwerten; 702 davon aus der Schweizer Nährwertdatenbank (BLV) mit vollständigem Profil (Energie, Makros, 13 Vitamine, 10 Mineralstoffe pro 100 g), 1.588 aus der Ciqual-Tabelle der französischen Anses
Compliance verbessern
Schmackhafte Ernährungspläne die Klienten einhalten
Salzreduktion
Kräuter finden die Salz aromatisch kompensieren
Rezept-Harmonie
Empfohlene Mahlzeiten auf Geschmacksharmonie prüfen
«Gesund und schmackhaft ist kein Widerspruch, dafür gibt es bei Aromakompass Substitution und Nährwert-Rechner.»
Was du über den Aromakompass wissen solltest
Aromatisch ja, Substitutions-Finder zeigt sensorisch ähnliche Alternativen. Funktionale Eignung (Bindung, Säure, Textur) musst du als Fachperson zusätzlich prüfen.
Ja, weil der Aromakompass auf Molekül-Ebene arbeitet und sich nicht auf Diät-Logik bezieht. Du schliesst Problemzutaten aus und findest aromatische Ersatz-Familien.
Klient:innen verstehen visuell, warum eine vorgeschlagene Substitution sinnvoll ist. Das ersetzt langes Erklären und erhöht die Compliance bei Ernährungs-Umstellungen.
Ja. Jede Pairing- oder Substitutions-Analyse lässt sich als PDF speichern und mitgeben, gebrandet, mit wissenschaftlicher Quellenangabe.
Ja, durch gezielte Verstärkung verbindender Aromastoffe (Umami, Säure, bestimmte Terpene) lassen sich Aromaprofile für reduziertes Geschmacksempfinden anschärfen. Substitutions- und Brückenzutaten-Tool zeigen Optionen.
Kostformen, IDDSI-Konsistenzstufen und Mangelernährungs-Screening für Spital- und Heimküchen.
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