Aromakompass für die Gemeinschaftsgastronomie
Schmackhafte Menüs für Spitäler, Altersheime und Mensen, trotz Einschränkungen kreativ
In der Gemeinschaftsgastronomie kochst du täglich für hunderte Menschen, oft mit engen Budgets und diätetischen Einschränkungen. Der Aromakompass hilft auch unter diesen Bedingungen schmackhafte Menüs zu entwickeln. Der Substitutions-Finder mit EU-14 Allergen- und CH-Saison-Filter ist besonders wertvoll: Wenn eine Zutat aus Allergie- oder Budgetgründen wegfällt, findest du sofort den aromatisch besten Ersatz, wahlweise ohne Gluten, Milch, Soja etc. oder mit aktueller Saison. Jede Substitution zeigt den kcal-Unterschied zur Ausgangszutat (2.689 Zutaten mit Nährwerten, primär aus der Schweizer BLV-Datenbank) für die Diät-Planung. Der Rezept-Check zeigt aggregierte Pflicht-Allergene und welche Zutaten gerade CH-Saison haben für die Wochenmenüplanung. Brückenzutaten werten einfache Gerichte auf ohne das Budget zu sprengen. Alle 5.624 handkuratierten Zutaten auf Deutsch.
Was du mit dem Aromakompass erreichst
Substitutions-Finder
Aromatisch passende Alternativen bei Allergien oder Budgetgrenzen, mit EU-14- und Saison-Filter + kcal-Vergleich
Saisonale Menüplanung
Schweizer Saisonkalender pro Monat, Bevorzugung regionaler Frischware spart Budget
Pflicht-Allergene EU-14
Rezept-Check listet alle deklarationspflichtigen Allergene pro Gericht (EU-VO 1169/2011 / CH-LMIV)
Nährwerte
2.689 Zutaten mit Nährwerten, davon 702 aus der Schweizer Nährwertdatenbank (BLV) und 1.588 aus der französischen Ciqual-Tabelle, für Diät-Pläne und kalorienkontrollierte Menüs
Nährwert-Rechner
Makronährstoffe ganzer Tagesmenüs auf Gramm genau berechnen, pro Portion und pro 100 g, mit druckreifem Nährwert-Datenblatt als PDF für Deklaration und Dokumentation
Diätetische Anpassung
Salzarm oder laktosefrei kochen ohne Geschmacksverlust
CO₂-Rechner
CO₂-Fussabdruck der Menüs pro Portion berechnen, mit Klasse A bis E, Hauptverursachern, Wasserknappheit und PDF-Datenblatt für Nachhaltigkeitsziele und Dokumentation. Auf Wunsch erfassen wir deine Menüpläne für dich, 15 CHF pro Rezept
«Grosse Küchen brauchen Nachvollziehbarkeit, Aromadaten und Nährwerte an einem Ort.»
Was du über den Aromakompass wissen solltest
Ja, und gerade da hilft er. Wenn Standard-Zutaten (Kartoffel, Pouletbrust, Rüebli) regelmässig auf dem Plan stehen, zeigt die Brückenzutaten-Suche überraschende Aromakombinationen für mehr Abwechslung.
Die Hub-Zutaten (häufig verwendete Grundprodukte) haben die dichteste Datenbasis, Pairing-Empfehlungen sind hier besonders zuverlässig.
Ein passendes Gewürz oder Kraut kostet wenig, hebt aber ein günstiges Hauptprodukt aromatisch erheblich. Der Substitutions-Finder zeigt zudem, womit du teure Zutaten durch passende günstigere ersetzen kannst.
Sehr zuverlässig. Standard-Zutaten haben die dichteste Datenbasis. Schwächer wird es nur bei sehr spezialisierten oder neuen Produkten.
Aromatisch ja, die Pairing-Logik ist diätunabhängig. Substitutions-Finder hilft bei verminderter Salz-, Fett- oder Säurefreude, alternative Geschmacksträger zu finden.
Verwandte Tools und Anwendungsfälle
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