Aromakompass für die Gemeinschaftsgastronomie
Schmackhafte Menüs für Spitäler, Altersheime und Mensen – trotz Einschränkungen kreativ
In der Gemeinschaftsgastronomie kochen Sie täglich für hunderte Menschen – oft mit engen Budgets und diätetischen Einschränkungen. Der Aromakompass hilft auch unter diesen Bedingungen schmackhafte Menüs zu entwickeln. Der Substitutions-Finder mit EU-14 Allergen- und CH-Saison-Filter ist besonders wertvoll: Wenn eine Zutat aus Allergie- oder Budgetgründen wegfällt, finden Sie sofort den aromatisch besten Ersatz – wahlweise ohne Gluten, Milch, Soja etc. oder mit aktueller Saison. Jede Substitution zeigt den kcal-Unterschied zur Ausgangszutat (633 Zutaten mit offiziellen BLV V7.0 Nährwerten) für die Diät-Planung. Der Rezept-Check zeigt aggregierte Pflicht-Allergene und welche Zutaten gerade CH-Saison haben für die Wochenmenüplanung. Brückenzutaten werten einfache Gerichte auf ohne das Budget zu sprengen. Alle 6.618 handkurierten Zutaten auf Deutsch.
Jetzt kostenlos testenWas Sie mit dem Aromakompass erreichen
Substitutions-Finder
Aromatisch passende Alternativen bei Allergien oder Budgetgrenzen, mit EU-14- und Saison-Filter + kcal-Vergleich
Saisonale Menüplanung
Schweizer Saisonkalender pro Monat – Bevorzugung regionaler Frischware spart Budget
Pflicht-Allergene EU-14
Rezept-Check listet alle deklarationspflichtigen Allergene pro Gericht (EU-VO 1169/2011 / CH-LMIV)
Schweizer Nährwerte
633 Zutaten mit Energie, Makros, Vitaminen und Mineralstoffen (BLV V7.0) – für Diät-Pläne und kalorienkontrollierte Menüs
Diätetische Anpassung
Salzarm oder laktosefrei kochen ohne Geschmacksverlust
«Weniger Beschwerden über das Essen – bei gleichem Budget.»
Was Sie über den Aromakompass wissen sollten
Ja, und gerade da hilft er. Wenn Standard-Zutaten (Kartoffel, Pouletbrust, Rüebli) regelmässig auf dem Plan stehen, zeigt die Brückenzutaten-Suche überraschende Aromakombinationen für mehr Abwechslung.
Die Hub-Zutaten (häufig verwendete Grundprodukte) haben die dichteste Datenbasis – Pairing-Empfehlungen sind hier besonders zuverlässig.
Ein passendes Gewürz oder Kraut kostet wenig, hebt aber ein günstiges Hauptprodukt aromatisch erheblich. Substitutions-Finder zeigt zudem, womit Sie teure Zutaten durch passende günstigere ersetzen.
Sehr zuverlässig. Standard-Zutaten haben die dichteste Datenbasis. Schwächer wird es nur bei sehr spezialisierten oder neuen Produkten.
Aromatisch ja – die Pairing-Logik ist diätunabhängig. Substitutions-Finder hilft bei verminderter Salz-, Fett- oder Säurefreude, alternative Geschmacksträger zu finden.
Verwandte Tools und Anwendungsfälle
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