Aromakompass für F&B Management
Datengestützte Entscheidungen für Food & Beverage Manager
Als F&B Manager in der Schweizer Gastronomie triffst du täglich Entscheidungen die Qualität und Kosten beeinflussen. Der Aromakompass gibt dir ein datengestütztes Werkzeug. Der Rezept-Check zeigt ob eine Rezeptur harmoniert, bevor du in Testproduktionen investierst. Der Substitutions-Finder hilft bei Lieferengpässen und liefert direkt den kcal-Vergleich zur Ausgangszutat (2.689 Zutaten mit Nährwerten, primär aus der Schweizer BLV-Datenbank). Für Menüplanung in Hotels und Restaurantketten bietet der Aromakompass eine objektive Basis. Kostenloser Einstieg, Preise in CHF.
Was du mit dem Aromakompass erreichst
Produktentwicklung
Rezepturen vor der Testproduktion auf Aromaharmonie prüfen
Nährwertdaten
2.689 Zutaten mit Nährwerten; 702 davon mit Vitaminen und Mineralstoffen aus der Schweizer Nährwertdatenbank V7.0 (BLV), 1.588 aus der Ciqual-Tabelle der Anses
Lieferanten-Flexibilität
Bei Engpässen aromatisch passende Alternativen finden
Qualitätskonsistenz
Objektive Aromadaten als Standard für alle Standorte
Kostenoptimierung
Günstigere Zutaten die geschmacklich gleichwertig sind
«Datenbasierte Entscheide sollen Testproduktionen sparen, das war mein Ziel für die Produktentwicklung.»
Was du über den Aromakompass wissen solltest
Ja, als Basis-Recherche-Tool. Du identifizierst aromatische Synergien, findest Brückenzutaten und prüfst Konsistenz innerhalb einer Produktrange. Sensorik-Tests bleiben aber unverzichtbar.
Rezept-Check zeigt die Kompatibilitäts-Matrix deiner Standard-Rezepte, du siehst sofort, wo aromatische Schwachstellen sitzen, die in Skalierung auffallen könnten.
Für die Aromakomposition ja. Verarbeitungseffekte (Pasteurisation, Maillard-Reaktionen, Lagerung) liegen ausserhalb der Datenbasis, das musst du über eigene Sensorik validieren.
Mehrplatz-Zugänge für F&B-Teams sind verfügbar. Schreib uns kurz, wir richten das individuell ein.
Die Datenbasis (FlavorGraph, Park et al. 2021, Korea University) ist publiziert und zitierbar. Für Aussagen wie «wissenschaftlich fundiert» auf der Verpackung empfehlen wir trotzdem zusätzliche eigene Sensorik-Studien als Beleg.
Verwandte Tools und Anwendungsfälle
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