Aromakompass für Lebensmittel-Manufakturen
Für kleine Betriebe, die selbst herstellen: Käserei, Glace, Feinkost, Confiserie, Bäckerei, Metzgerei, Brauerei, Brennerei und Hofbetrieb
Wer selbst produziert, entwickelt neue Sorten, rechnet mit schwankenden Rohstoffpreisen und braucht für jedes Produkt Nährwerte und Allergene. Aromakompass legt die Daten dafür an einen Ort: 94.552 berechnete Aromapaarungen zwischen 5.624 Zutaten für die Sortenentwicklung, der Preisradar mit 133 Grundzutaten von Milch, Rahm und Butter über Mehl und Zucker bis zu Kakao, Vanille und Haselnuss, Nährwerte pro 100 g für 2.689 Zutaten, davon 702 aus der Schweizer Nährwertdatenbank des BLV, mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen. Dazu kommen das E-Nummern-Lexikon mit allen 334 in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoffen, das Label-Lexikon mit allen 42 Einträgen im Schweizer Register der AOP und IGP, der Saisonkalender und gratis Vorlagen für die Selbstkontrolle. Unten findest du eigene Seiten für Käsereien, Metzgereien, Bäckereien und Confiserien, Glace-Manufakturen und Winzer. Brauereien, Brennereien und Mostereien nehmen wir auf Anfrage mit ihren Produkten ins Getränke-Lexikon auf.
Was du mit dem Aromakompass erreichst
Neue Sorten entwickeln
In der Aroma-Werkstatt 2 bis 8 Zutaten kombinieren: Sie zeigt, welche Aromastoffe die Zutaten teilen, wo eine Paarung schwach ist und welche Brückenzutat sie verbindet, als PDF für die Entwicklung
Was passt dazu?
Die Pairing-Suche zeigt zu jeder Zutat die passendsten Partner aus 94.552 berechneten Paarungen, für neue Sorten, Beilagen im Laden und Rezeptideen für die Kundschaft
Rohstoffpreise im Preisradar
Für 133 Grundzutaten aus amtlichen Zahlen: ob Milch, Rahm, Butter, Käse, Mehl, Zucker, Kakao, Kaffee, Vanille, Nüsse, Beeren, Obst, Fleisch, Gewürze oder Öle gerade teurer oder günstiger sind als üblich
Nährwerte und Allergene
Rezept einmal erfassen, dann Nährwerte pro 100 g und pro Portion ablesen, mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen, als PDF. Eine Grundlage für Produktblatt und Etikette, die Deklaration prüfst du für dein Produkt selbst
E-Nummern-Lexikon
Alle 334 in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoffe nach der Zusatzstoffverordnung, mit Funktionsklasse, vom Verdickungsmittel bis zum Backtriebmittel
Label-Lexikon mit AOP und IGP
44 Labels und Zeichen und alle 42 Einträge im Schweizer Register der AOP und IGP, von Gruyère und Sbrinz über St. Galler Bratwurst und Bündnerfleisch bis Zuger Kirsch und Damassine
Saisonkalender
119 Schweizer Produkte mit Monatsbalken, für Saisonsorten, die sich nach dem Markt richten
Ersatz für teure Rohstoffe
Der Substitutions-Finder schlägt Zutaten mit ähnlichem Aromaprofil vor, wenn ein Rohstoff zu teuer oder nicht lieferbar ist; Allergene lassen sich ausschliessen
Gratis Vorlagen
Die Küchenbibliothek hat druckfertige Vorlagen als PDF, kostenlos: Wareneingang, Rückverfolgbarkeit mit Chargenblatt, Allergenmatrix, Reinigungsplan, Schädlingsmonitoring und Rezeptkalkulation
Was du über den Aromakompass wissen solltest
Für kleine Betriebe, die selbst Lebensmittel herstellen: Käsereien und Molkereien, Glace-Manufakturen, Feinkost von Senf und Sirup bis Konfitüre und Öl, Confiserien und Chocolatiers, Bäckereien und Konditoreien, Metzgereien, Brauereien, Brennereien, Mostereien und Hofbetriebe mit eigener Verarbeitung. Die Werkzeuge sind dieselben wie in der Gastronomie, die Fragen andere: neue Sorten, Rohstoffpreise, Nährwerte und Allergene für das Produktblatt.
Nein. Der Nährwert-Rechner zählt die Werte deiner Zutaten zusammen und zeigt sie pro Portion und pro 100 g, mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen. Trägst du das Fertiggewicht nach dem Backen, Kochen oder Reifen ein, rechnet er pro 100 g auf dieses Gewicht, sonst auf die Summe der Zutaten. Das ist eine Grundlage für Produktblatt und Etikette; ob die Deklaration deines Produkts stimmt, prüfst du selbst.
Ja. Fehlt eine Zutat oder hast du Werte aus einer eigenen Analyse, erfasst du sie im Nährwert-Rechner als eigene Zutat mit Nährwerten pro 100 g. Sie rechnet sofort mit und steht auch im PDF.
Aus amtlichen Quellen, etwa den Ladenpreisen des Bundesamts für Landwirtschaft, Preisindizes von Eurostat und Importwerten der EU. Für 133 Grundzutaten zeigt ein Stempel, ob sie gerade teurer oder günstiger sind als im selben Monat der letzten fünf Jahre. Es sind Zahlen ohne Gründe, und es sind keine Einkaufspreise deines Lieferanten.
Ja, auf Anfrage nehmen wir Produkte von Brauereien, Brennereien und Mostereien als Einträge ins Getränke-Lexikon auf, als Nachschlagewerk mit Geschmacksprofil und Aromen, ohne Zusagen zu Platzierung oder Link. Schreib uns an [email protected]. Für Wein gibt es eine eigene Seite für Winzer.
Zutaten-Lexikon und Pairing-Suche sind kostenlos, ohne Konto siehst du die Paarungen ab Platz 6. Die Vorlagen der Küchenbibliothek sind gratis. Mit der kostenlosen Registrierung hast du 14 Tage vollen Zugriff auf alle Werkzeuge, danach gibt es den Lifetime-Zugang für 149 CHF einmalig, kein Abo. Laufzeit und Details auf der Preisseite.
Verwandte Tools und Anwendungsfälle
Die Protokolle, nach denen die Lebensmittelkontrolle fragt, von der Temperaturkontrolle bis zur Rückverfolgbarkeit.
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