Aromakompass für Bäckereien und Confiserien
Saisongebäck, Pralinen und Torten entwickeln, Rohstoffpreise im Blick, Allergene und Nährwerte als Grundlage für die Etikette
Ein Saisongebäck mit Rhabarber oder Zwetschgen, eine neue Praline, eine Torte mit überraschender Note: Die Aroma-Werkstatt zeigt, welche Zutaten aromatisch zusammenpassen und wo eine Brückenzutat hilft, aus 94.552 berechneten Paarungen. Der Preisradar zeigt aus amtlichen Zahlen, ob Mehl, Zucker, Butter, Rahm, Eier, Kakao, Vanille, Haselnuss, Mandel und Beeren gerade teurer oder günstiger sind als üblich, und der Substitutions-Finder schlägt Zutaten mit ähnlichem Aromaprofil vor, wenn ein Rohstoff zu teuer wird. Der Nährwert-Rechner liefert Werte pro 100 g mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen als Grundlage für Etikette und Produktblatt, das E-Nummern-Lexikon erklärt Backtriebmittel und Emulgatoren, und im Label-Lexikon stehen Walliser Roggenbrot, Cuchaule und Zuger Kirschtorte mit ihren Anforderungen.
Was du mit dem Aromakompass erreichst
Saisongebäck und Pralinen
In der Aroma-Werkstatt 2 bis 8 Zutaten kombinieren, von Kakao und Haselnuss bis Frucht und Gewürz: Sie zeigt geteilte Aromastoffe, schwache Paarungen und die Brückenzutat
Was ist gerade reif?
Der Saisonkalender zeigt für 119 Schweizer Produkte, wann Früchte, Beeren und Gemüse frisch sind, für Gebäck, das sich nach dem Markt richtet
Rohstoffpreise
Der Preisradar zeigt für Weissmehl, Ruchmehl, Vollkorn- und Dinkelmehl, Zucker, Butter, Rahm, Eier, Kakao, Vanille, Haselnuss, Mandel und Beeren, ob sie gerade teurer oder günstiger sind als üblich
Ersatz für teure Rohstoffe
Wenn Vanille oder Haselnuss zu teuer werden: Der Substitutions-Finder schlägt Zutaten mit ähnlichem Aromaprofil vor, Allergene lassen sich ausschliessen
Nährwerte und Allergene
Rezept einmal erfassen, Nährwerte pro 100 g und pro Portion ablesen, mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen von Gluten bis Schalenfrüchte, als PDF. Eine Grundlage für die Etikette, keine geprüfte Deklaration
Zusatzstoffe nachschlagen
Alle 334 in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoffe mit Funktionsklasse, etwa Lecithine (E 322), Diphosphate (E 450) oder Natriumcarbonate (E 500)
AOP und IGP für Brot und Gebäck
Im Label-Lexikon stehen Walliser Roggenbrot, Cuchaule und Zuger Kirschtorte aus dem Schweizer Register, mit Anforderungen und Kontrolle
Was du über den Aromakompass wissen solltest
Mit der Pairing-Suche: Gib Kakao, Haselnuss oder eine Saisonfrucht ein und sieh die aromatisch passendsten Partner. In der Aroma-Werkstatt prüfst du danach die ganze Kombination auf geteilte Aromastoffe und schwache Paarungen. Teig, Temperierung und Backzeit bleiben dein Handwerk.
Weissmehl, Ruchmehl, Vollkornmehl, Dinkelmehl, Zucker, Butter, Rahm, Milch, Eier, Kakao, Kaffee, Vanille, Haselnuss, Mandel, Walnuss, Pistazie und Beeren, dazu Gewürze wie Zimt, Kardamom und Muskatnuss. Schokolade selbst ist nicht darunter, wohl aber Kakao.
Der Substitutions-Finder schlägt Zutaten mit ähnlichem Aromaprofil vor und lässt Allergene wie Schalenfrüchte ausschliessen. Ob der Ersatz im Teig oder in der Füllung gleich funktioniert, Fettgehalt, Bindung und Textur, prüfst du mit einer Probecharge.
Als Grundlage: Der Nährwert-Rechner zeigt Werte pro 100 g und pro Portion und führt die 14 deklarationspflichtigen Allergene aller Zutaten zusammen, von Gluten über Ei und Milch bis Schalenfrüchte. Trägst du das Gewicht nach dem Backen ein, rechnet er pro 100 g auf dieses Gewicht. Ob die Deklaration stimmt, prüfst du für dein Produkt selbst.
Aus dem Schweizer Register das Walliser Roggenbrot und die Cuchaule (Freiburger Safranbrot), beide AOP, und die Zuger Kirschtorte (IGP). Bedingungen, Kontrolle und Quellen siehst du mit einem kostenlosen Konto.
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