Aromakompass für Käsereien

Für die Würzung ja: In der Aroma-Werkstatt kombinierst du den Käse mit Kräutern, Gewürzen, Nüssen oder Früchten und siehst, welche Aromastoffe sie teilen und wo eine Paarung schwach ist. Kultur, Reifung und Rezeptur bleiben dein Handwerk; wie sich Aromen beim Reifen und Lagern verändern, liegt ausserhalb der Datenbasis.

Milch, Magermilch, Rahm, Kaffeerahm, Butter, Joghurt und 14 Käsesorten: Emmentaler, Gruyère, Appenzeller, Tilsiter, Raclettekäse, Sbrinz, Tête de Moine, Vacherin fribourgeois, Tomme, Mozzarella, Brie, Camembert, Edamer und Hüttenkäse. Ein Stempel zeigt, ob sie gerade teurer oder günstiger sind als im selben Monat der letzten fünf Jahre, aus amtlichen Zahlen.

Alle Schweizer AOP-Käse aus dem Register des Bundes, von Gruyère, Emmentaler, Sbrinz und Tête de Moine bis L'Etivaz, Vacherin Mont-d'Or und Walliser Raclette, zusammen mit allen 42 Schweizer AOP und IGP. Bedingungen, Kontrolle und Quellen siehst du mit einem kostenlosen Konto.

Ja. Du gibst den Käse und die Beilagen ein, die Weinbegleitung schlägt passende Weinstile vor und begründet sie über Säure, Süsse, Tannin, Körper und gemeinsame Aromen. Das hilft bei Degustation, Käseteller im Laden und Produktbeschreibung. Die Weinbegleitung gilt nur für Wein, nicht für Bier oder Spirituosen.

Als Grundlage: Der Nährwert-Rechner zeigt Werte pro 100 g und pro Portion mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen, als PDF. Für Milch aus deinem Betrieb oder Werte aus einer eigenen Analyse erfasst du eine eigene Zutat. Ob die Deklaration stimmt, prüfst du für dein Produkt selbst.