Aromakompass für Metzgereien
Neue Würste und Marinaden, Fleisch- und Gewürzpreise, Zusatzstoffe und die geschützten Schweizer Fleischspezialitäten
Eine neue Wurst für den Grillsommer, eine Marinade für den Laden, ein Trockenfleisch mit eigener Würzung: In der Aroma-Werkstatt prüfst du, welche Gewürze und Kräuter aromatisch zum Fleisch passen und wo eine Kombination schwach ist, aus 94.552 berechneten Paarungen. Der Preisradar zeigt aus amtlichen Zahlen, ob Rind, Schwein, Poulet und Lamm, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelke oder Ingwer gerade teurer oder günstiger sind als üblich. Im Label-Lexikon stehen die geschützten Schweizer Fleisch- und Wurstwaren mit ihren Anforderungen, von St. Galler Bratwurst und Bündnerfleisch bis Walliser Trockenfleisch und Appenzeller Mostbröckli. Das E-Nummern-Lexikon erklärt jeden in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoff, der Nährwert-Rechner liefert Werte pro 100 g mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen, und der Verlustrechner rechnet mit Parier- und Knochenverlust.
Was du mit dem Aromakompass erreichst
Würste und Marinaden
Fleisch mit Gewürzen, Kräutern und Aromaten in der Aroma-Werkstatt kombinieren: Sie zeigt geteilte Aromastoffe, schwache Paarungen und die Brückenzutat dazwischen
Gewürzpartner finden
Die Pairing-Suche zeigt zu jedem Fleisch und jedem Gewürz die passendsten Partner aus 94.552 Paarungen, für Rubs, Brät und Saisonprodukte
Fleisch- und Gewürzpreise
Der Preisradar zeigt für Rind, Schwein, Poulet, Lamm und Gewürze wie Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelke, Kardamom und Ingwer, ob sie gerade teurer oder günstiger sind als üblich
IGP und AOP im Label-Lexikon
Die geschützten Schweizer Fleisch- und Wurstwaren im Schweizer Register, von St. Galler Bratwurst, Bündnerfleisch und Berner Zungenwurst bis Walliser Rohschinken, mit Anforderungen und Kontrolle
Zusatzstoffe nachschlagen
Alle 334 in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoffe mit Funktionsklasse, etwa Natriumnitrit (E 250), Natriumascorbat (E 301) oder Diphosphate (E 450)
Nährwerte und Allergene
Nährwerte pro 100 g und pro Portion mit den 14 deklarationspflichtigen Allergenen, als PDF. Eine Grundlage für Produktblatt und Etikette, keine geprüfte Deklaration
Ausbeute und Verlust
Der Verlustrechner rechnet für 874 Zutaten mit Parier-, Knochen- und Auftauverlust auf die Einkaufsmenge zurück; dazu die gratis Vorlage Ausbeute und Verlust mit Einkaufsfaktor
Was du über den Aromakompass wissen solltest
In der Aroma-Werkstatt kombinierst du Fleisch mit Gewürzen, Kräutern und Aromaten. Sie zeigt, welche Aromastoffe die Zutaten teilen, wo eine Kombination schwach ist und welche Brückenzutat sie verbindet. Mengen, Brät, Reifung und Räuchern bleiben dein Handwerk.
Rind, Schwein, Poulet und Lamm, dazu Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelke, Kardamom, Zimt, Ingwer, Safran und Vanille. Ein Stempel zeigt aus amtlichen Zahlen, ob sie gerade teurer oder günstiger sind als im selben Monat der letzten fünf Jahre.
Die geschützten Fleisch- und Wurstwaren aus dem Schweizer Register, darunter St. Galler Bratwurst, Bündnerfleisch, Walliser Trockenfleisch, Walliser Rohschinken, Appenzeller Mostbröckli, Berner Zungenwurst und Glarner Kalberwurst. Bedingungen, Kontrolle und Quellen siehst du mit einem kostenlosen Konto.
Es führt alle 334 in der Schweiz zugelassenen Zusatzstoffe nach der Zusatzstoffverordnung mit ihrer Funktionsklasse, darunter Natriumnitrit (E 250), Kaliumnitrat (E 252), Ascorbinsäure (E 300) und Natriumascorbat (E 301). Welche Höchstmengen für dein Produkt gelten, steht in der Verordnung selbst.
Ja. Der Verlustrechner rechnet für 874 Zutaten von der Portion roh über Parier-, Knochen- und Auftauverlust zurück auf die Einkaufsmenge. Dazu gibt es die gratis Vorlage Ausbeute und Verlust mit fertig berechnetem Einkaufsfaktor.
Verwandte Tools und Anwendungsfälle
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