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Küchenorganisation und Mise en Place
4 Vorlagen, zusammen 14 Seiten. Was vorbereitet wird, wer welchen Posten führt und was beim Schichtwechsel weitergegeben gehört.
Teil der Küchenbibliothek, kostenlos für registrierte Nutzer, druckfertig im Format A4.
A1Mise-en-Place-TageslisteWas vorbereitet wird, bis wann und wie lange es haltbar ist. Mit Spaltenlogik, Lagercodes und einem vollständig ausgefüllten Musterblatt.A2PostenblätterSaucier, Entremetier, Gardemanger und Pâtissier mit je vierzehn eingedruckten Standardvorbereitungen, dazu ein Blankoblatt für eigene Posten.A3Schichtübergabe86er-Liste, kritische Bestände, Allergien und Technik. Langformular für den Schichtwechsel und Kurzfassung zum Ankreuzen.A4KüchenbrigadeFünfzehn Posten mit Verantwortungsbereich, Organigramm und die ehrliche Antwort, wie das in Schweizer Betriebsgrössen zusammengelegt wird.