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Küchenorganisation und Mise en Place
6 Vorlagen, zusammen 29 Seiten. Was vorbereitet wird, wer welchen Posten führt und was beim Schichtwechsel weitergegeben gehört.
Teil der Küchenbibliothek, kostenlos für registrierte Nutzer, druckfertig im Format A4.
A1Mise-en-Place-TageslisteWas vorbereitet wird, bis wann und wie lange es haltbar ist. Mit Spaltenlogik, Lagercodes und einem vollständig ausgefüllten Musterblatt.A2PostenblätterSaucier, Entremetier, Gardemanger und Pâtissier mit je vierzehn eingedruckten Standardvorbereitungen, dazu ein Blankoblatt für eigene Posten.A3Schichtübergabe86er-Liste, kritische Bestände, Allergien und Technik. Langformular für den Schichtwechsel und Kurzfassung zum Ankreuzen.A4KüchenbrigadeFünfzehn Posten mit Verantwortungsbereich, Organigramm und die ehrliche Antwort, wie das in Schweizer Betriebsgrössen zusammengelegt wird.A52BankettauftragDas eine Dokument für Verkauf, Küche und Service: Zeitplan, Garantiezahl, Menü, Allergien nach Tisch und Änderungen mit Visum, dazu ein ausgefülltes Musterblatt.A53Mise en Place Frühstück und BuffetAufbau-Checkliste vor der Öffnung, Kontrollblatt mit Sollwert, Ist-Temperatur und Standzeit sowie Nachfüll- und Abräumregeln, mit Musterblatt für ein Hotel-Frühstück.