Fachausweis Diätkoch: Kompetenzen, Zulassung und Prüfung

Diätköchin oder Diätkoch mit eidgenössischem Fachausweis ist ein Abschluss der höheren Berufsbildung, erworben über eine eidgenössische Berufsprüfung. Massgebend ist die Prüfungsordnung vom 24. Juni 2022 (modular mit Abschlussprüfung), vom SBFI genehmigt, seit 1. Juli 2022 in Kraft und Stand November 2026 die geltende Fassung. Sie verlangt Kompetenzen in drei Bereichen: bedarfsgerechte Ernährungsformen umsetzen, diätetische Gerichte kochen, betriebliche Abläufe organisieren. Zugelassen wird, wer ein EFZ als Köchin oder Koch oder eine gleichwertige Qualifikation, zwei Jahre einschlägige Praxis und zwei Modulabschlüsse mitbringt. Was im Restaurant Sonderernährung und Diätformen heisst, ist in diesem Beruf das Kerngeschäft.

Was ist die Berufsprüfung Diätköchin/Diätkoch?

Das Berufsbildungsgesetz ordnet die höhere Berufsbildung der Tertiärstufe zu. Sie vermittelt die Qualifikationen für eine anspruchs- oder verantwortungsvollere Berufstätigkeit und setzt ein eidgenössisches Fähigkeitszeugnis, den Abschluss einer höheren schulischen Allgemeinbildung oder eine gleichwertige Qualifikation voraus; einer der Wege ist die eidgenössische Berufsprüfung. Die Prüfungsordnung erlässt die zuständige Organisation der Arbeitswelt, sie regelt Zulassung, Lerninhalte, Qualifikationsverfahren und Titel und braucht die Genehmigung des SBFI (BBG, Art. 26 bis 28, Stand 1. Oktober 2026). Der Titel ist geschützt und lautet «Diätköchin mit eidgenössischem Fachausweis» oder «Diätkoch mit eidgenössischem Fachausweis», auf Englisch «Specialist in Professional Diet Kitchen, Federal Diploma of Higher Education». Wer das frühere EFZ als Diätköchin oder Diätkoch besitzt und die Zulassungsbedingungen erfüllt, kann bis 31. Dezember 2026 eine reduzierte Prüfung ablegen, die nur die Prüfungsteile 3 und 4 umfasst. Die Trägerschaft hat 2026 ein überarbeitetes Qualifikationsprofil in die Branchenbefragung gegeben; eine geänderte Prüfungsordnung lag Anfang November 2026 nicht vor, dieser Beitrag beschreibt deshalb die Fassung von 2022.

Welche Kompetenzen verlangt der Fachausweis Diätkoch?

Die Wegleitung vom 1. Juli 2022 beschreibt 15 Handlungskompetenzen in drei Bereichen. Bereich A, «Umsetzen bedarfsgerechter Ernährungsformen», umfasst den Energie- und Nährstoffbedarf in der Speiseproduktion, Nährwertberechnungen nach den Referenzwerten des BLV, das Planen und Kalkulieren diätetischer Gerichte, Verpflegungspläne für verschiedene Ernährungsformen und die Unterstützung von Kundinnen und Kunden in Absprache mit Ernährungsberatung, Pflege und Ärzteschaft. Die Ernährungsformen reichen von gastroenterologischen Erkrankungen über konsistenzdefinierte Kost, Nierenerkrankungen und Allergien bis zu Palliative Care und Sporternährung; wie Institutionen sie einheitlich benennen, zeigt die Kostform-Übersicht.

Bereich B, «Kochen diätetischer Gerichte», verlangt das Fertigen nach ärztlicher Verordnung oder Anweisung der Ernährungsberatung, den Einsatz von Lebensmitteln und Zusatzstoffen für Personen mit besonderem Ernährungsbedarf samt ihrem allergenen Potenzial, Einkauf und Lagerung, Hygiene und das Instruieren von Mitarbeitenden, wofür die Schulungscheckliste Sonderkost einen Rahmen gibt. Wie breit das Allergen-Thema ist, zeigen die Aromakompass-Daten: Von 5624 erfassten Zutaten tragen 1709 mindestens einen Allergen-Hinweis, am häufigsten Gluten (620) und Milch (507). Bereich C, «Organisieren betrieblicher Abläufe», deckt Arbeitsorganisation, Gesetze und Vorschriften, Vor- und Nachkalkulation sowie interdisziplinäre Kommunikation ab. Die Basis dafür liefert die Ernährungslehre, die Rechenwege zeigt der Beitrag zum Rechnen in der Diätküche.

Wer wird zur Prüfung zugelassen?

Laut Prüfungsordnung braucht es drei Dinge: das eidgenössische Fähigkeitszeugnis als Köchin oder Koch oder eine gleichwertige Qualifikation, bis zum Anmeldeschluss mindestens zwei Jahre einschlägige Berufspraxis bei einem Beschäftigungsgrad von 100 Prozent, bei Teilzeit entsprechend länger, und die beiden Modulabschlüsse. Modul 1 «Bedarfsgerechte Ernährungsformen» schliesst mit einer schriftlichen Prüfung von zwei Stunden ab, Modul 2 «Betriebsorganisation» mit 90 Minuten; ein Modulausweis bleibt fünf Jahre gültig. Vorbereitungskurse werden empfohlen, sind aber keine Bedingung; der Bund kann Beiträge an Absolventinnen und Absolventen solcher Kurse leisten. berufsberatung.ch nennt eine Dauer von einem Jahr, in der Regel berufsbegleitend in Modulen.

Wie läuft die Abschlussprüfung ab?

Die Abschlussprüfung dauert zehn Stunden und hat vier Teile. Teil 1, das praktische Kochen diätetischer Gerichte inklusive Arbeitsvorbereitung, dauert 390 Minuten und zählt dreifach: Aus einer praxisnahen Ausgangslage wird ein Rezept diätetisch abgeleitet, Mengen und Energiewerte werden berechnet, danach wird produziert und präsentiert. Teil 2 ist eine schriftliche Prüfung von 150 Minuten zu Ernährungsformen, Betriebsorganisation und Kommunikation, Teil 3 ein mündliches Fachgespräch von 30 Minuten zu einer Kundensituation. Teil 4 ist die vorgängig verfasste Praxisarbeit zu einer Situation aus der eigenen beruflichen Praxis, mit zehn Minuten Präsentation und zwanzig Minuten Fachgespräch; die Teile 3 und 4 können online stattfinden. Bestanden hat, wer eine Gesamtnote von mindestens 4.0 erreicht, im praktischen Teil mindestens 4.0 hat, höchstens eine Teilnote unter 4.0 und keine unter 3.0 aufweist. Die Prüfung lässt sich zweimal wiederholen, jeweils nur in den ungenügenden Teilen.

Wo arbeiten Diätköchinnen und Diätköche, und was macht die Ernährungsberatung?

Die Prüfungsordnung nennt als Arbeitsgebiet die Gastronomie von Spitälern, Institutionen für Menschen mit Unterstützungsbedarf, Rehabilitations- und psychiatrische Kliniken, Spitzensportzentren sowie die Gesundheits- und Wellnesshotellerie. Diätköchinnen und Diätköche setzen ärztlich verordnete Ernährungsformen in Rezepte, Gerichte und Verpflegungspläne um; in grossen Spitälern arbeiten sie im Team mit der Ernährungsberatung. Wie eine Verordnung so in die Küche gelangt, dass sie eine Schicht übersteht, zeigt die Vorlage Diätverordnung, wo der Bedarf oft zuerst auffällt, das Screening auf Mangelernährung im Spital. Die Ernährungsberatung ist dagegen ein Gesundheitsberuf: Das Gesundheitsberufegesetz führt Ernährungsberaterin und Ernährungsberater auf und verlangt für die Berufsausübung in eigener fachlicher Verantwortung eine kantonale Bewilligung, für die der Bachelor of Science in Ernährung und Diätetik FH oder ein anerkannter ausländischer Abschluss Voraussetzung ist (GesBG, Art. 2, 11 und 12, Stand 1. Juli 2025). Ernährungsberaterinnen und Ernährungsberater erstellen eine Diagnose, planen die Ernährungstherapie und kontrollieren ihre Wirkung; die Diätküche setzt um und unterstützt Kundinnen und Kunden in Ernährungsfragen nur in Absprache mit Ernährungsberatung, Pflege und Ärzteschaft.

Wie bereitest du dich sinnvoll vor?

Wer das QV hinter sich hat und in die Diätküche will, plant rückwärts vom Prüfungstermin: Ausschreibung mindestens sechs Monate vorher, Anmeldeschluss fünf Monate vorher, Beginn der Praxisarbeit vier Monate vorher, Abgabe 40 Tage vor Prüfungsbeginn. Die zwei Jahre Praxis zählen bis zum Anmeldeschluss, ein früher Wechsel in einen Betrieb mit Sonderkost zahlt sich deshalb aus. Die Module lassen sich vorziehen, weil die Ausweise fünf Jahre gelten. Im praktischen Teil entscheidet das Rechnen mit: Nährwerte pro Portion, Ableitung eines Rezepts auf eine Kostform, Vor- und Nachkalkulation; zum Üben eignet sich der Nährwert-Rechner. Das Fachgespräch verlangt Begründen statt Aufzählen, dieselbe Fähigkeit, die schon im QV den Unterschied macht, wie der Beitrag zur QV-Vorbereitung zeigt. Als Weiterbildung nennt berufsberatung.ch die höheren Fachprüfungen Küchenchefin/Küchenchef und Leiterin/Leiter Restauration sowie ein Fachhochschulstudium in Lebensmittelwissenschaften; die Zulassung dazu regelt die jeweilige Prüfungsordnung. Weitere Beiträge sammelt die Rubrik Ausbildung.